بوتولیسم حاصل از باکتریکلستریدیوم بوتولینوم جزو باکتری های خطرناک در مواد غذایی میباشد و میتواند منجر به جدی شدن بیماری و فلج تنفسی و عضلانی گردد.اگر به سرعت تشخیص داده نشود و با آنتی توکسین درمان نشود. این باکتری در آزمایشگاه رادگستر و به طور اختصاصی در بخش آزمایشگاه مواد غذایی در فراورده ها مورد بررسی قرار میگیرد. بخش میکروبی آزمایشگاه رادگستر وظیفه تخصصی بررسی انواع ویروس ها و باکتری ها را بر عهده دارد.

بوتولیسم و حقایق کلیدی

  • کلستریدیوم بوتولینوم یک باکتری است که در شرایط کم اکسیژن سموم خطرناک (سموم بوتولینوم) تولید می کند.
  • سموم بوتولینوم یکی از کشنده ترین مواد شناخته شده است.
  • سموم بوتولینوم عملکرد عصبی را مسدود کرده و می تواند منجر به فلج تنفسی و عضلانی شود.
  • بوتولیسم انسانی ممکن است به بوتولیسم غذایی، بوتولیسم نوزاد، بوتولیسم زخم و بوتولیسم استنشاقی یا سایر انواع مسمومیت اشاره داشته باشد.
  • بوتولیسم ناشی از غذا، ناشی از مصرف غذاهای فرآوری شده نادرست، یک بیماری نادر اما بالقوه کشنده است، اگر به سرعت تشخیص داده نشود و با آنتی توکسین درمان نشود.
  • غذاهای کنسرو شده، کنسرو شده یا تخمیری خانگی منبع رایج بوتولیسم ناشی از غذا هستند و تهیه آنها نیاز به احتیاط بیشتری دارد.

سم بوتولیسمبوتولیسم ناشی از چیست؟

بوتولیسم ناشی از غذا یک بیماری جدی و بالقوه کشنده است. با این حال، نسبتا نادر است. این یک مسمومیت است که معمولاً در اثر مصرف نوروتوکسین‌های قوی، سموم بوتولینوم که در غذاهای آلوده ایجاد می‌شود، ایجاد می‌شود. انتقال بوتولیسم از فرد به فرد اتفاق نمی افتد.
اسپورهای تولید شده توسط باکتری کلستریدیوم بوتولینوم در برابر حرارت مقاوم هستند و به طور گسترده در محیط وجود دارند و در غیاب اکسیژن جوانه می زنند، رشد می کنند و سپس سموم را دفع می کنند. 7 شکل متمایز از سم بوتولینوم، انواع A-G وجود دارد. چهار مورد از اینها (نوع A، B، E و به ندرت F) باعث بوتولیسم انسان می شوند. انواع C، D و E باعث بیماری در سایر پستانداران، پرندگان و ماهی ها می شود.

سموم بوتولینوم از چه طریقی وارد بدن میشوند؟

سموم بوتولینوم از طریق مواد غذایی فرآوری شده نادرست که در آن باکتری ها یا هاگ ها زنده می مانند، وارد بدن می شوند، سپس رشد می کنند و سموم تولید می کنند. اگرچه بوتولیسم انسان عمدتاً یک مسمومیت غذایی است، اما بوتولیسم انسان می‌تواند در اثر عفونت روده با C. botulinum در نوزادان، عفونت زخم و استنشاق نیز ایجاد شود.

علائم بوتولیسم غذایی

سموم بوتولینوم نوروتوکسیک هستند و بنابراین سیستم عصبی را تحت تاثیر قرار می دهند. بوتولیسم ناشی از غذا با فلج نزولی و شل مشخص می شود که می تواند باعث نارسایی تنفسی شود. علائم اولیه شامل خستگی مشخص، ضعف و سرگیجه است که معمولاً با تاری دید، خشکی دهان و مشکل در بلع و صحبت همراه است. استفراغ، اسهال، یبوست و تورم شکم نیز ممکن است رخ دهد. این بیماری می تواند به ضعف در گردن و بازوها تبدیل شود و پس از آن عضلات تنفسی و عضلات پایین تنه تحت تأثیر قرار می گیرند. تب و از دست دادن هوشیاری وجود ندارد.
علائم توسط خود باکتری ایجاد نمی شود، بلکه توسط سم تولید شده توسط باکتری ایجاد می شود. علائم معمولاً در عرض 12 تا 36 ساعت (در محدوده حداقل و حداکثر 4 ساعت تا 8 روز) پس از مواجهه ظاهر می شوند. بروز بوتولیسم کم است، اما اگر تشخیص سریع و درمان مناسب و فوری (تجویز زودهنگام آنتی‌توکسین و مراقبت‌های ویژه تنفسی) انجام نشود، میزان مرگ و میر بالاست. این بیماری در 5 تا 10 درصد موارد می تواند کشنده باشد.

بیماری با بوتولیسمقرار گرفتن در معرض و انتقال بوتولیسم غذایی

C. botulinum یک باکتری بی هوازی است، به این معنی که فقط در غیاب اکسیژن می تواند رشد کند. بوتولیسم ناشی از غذا زمانی اتفاق می افتد که C. botulinum رشد کرده و قبل از مصرف مواد سمی در غذا تولید می کند. C. botulinum هاگ تولید می کند و به طور گسترده در محیط از جمله خاک، رودخانه و آب دریا وجود دارد.
رشد باکتری و تشکیل سم در محصولاتی با محتوای اکسیژن کم و ترکیب خاصی از دمای نگهداری و پارامترهای نگهدارنده رخ می دهد. این اغلب در غذاهایی که کمی نگهداری شده اند و در غذاهایی که به اندازه کافی فرآوری نشده، کنسرو شده خانگی یا بطری های خانگی اتفاق می افتد.
علایم مسمومیت با بوتولیسمC. botulinum در شرایط اسیدی رشد نمی کند (PH کمتر از 4.6)، و بنابراین سم در غذاهای اسیدی تشکیل نمی شود (با این حال، pH پایین هیچ سمی از قبل تشکیل شده را تجزیه نمی کند). ترکیبی از دمای ذخیره سازی پایین و محتوای نمک و/یا pH نیز برای جلوگیری از رشد باکتری یا تشکیل سم استفاده می شود.
سم بوتولینوم در انواع غذاها از جمله سبزیجات نگهداری شده با اسید کم مانند لوبیا سبز، اسفناج، قارچ و چغندر یافت شده است. ماهی، از جمله کنسرو تن ماهی، تخمیر شده، شور و دودی؛ و فرآورده های گوشتی مانند ژامبون و سوسیس. غذای مرتبط بین کشورها متفاوت است و منعکس کننده عادات غذایی محلی و روش های نگهداری غذا است. گاهی اوقات، غذاهایی که به صورت تجاری تهیه می شوند، درگیر می شوند.
بوتولیسم سمیاگرچه هاگ های C. botulinum در برابر حرارت مقاوم هستند، سم تولید شده توسط باکتری هایی که در شرایط بی هوازی از هاگ ها رشد می کنند، با جوشاندن (مثلاً در دمای داخلی بیش از 85 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه یا بیشتر) از بین می رود. بنابراین، غذاهای آماده با بسته‌بندی کم اکسیژن بیشتر در موارد بوتولیسم ناشی از غذا نقش دارند.
نمونه های غذایی مرتبط با موارد مشکوک باید فوراً تهیه شود، در ظروف در بسته نگهداری شود و به منظور شناسایی علت و جلوگیری از موارد بعدی به آزمایشگاه ها فرستاده شود.

بوتولیسم نوزاد

بوتولیسم نوزادان بیشتر در نوزادان زیر 6 ماه رخ می دهد. متفاوت از بوتولیسم غذائی ناشی از مصرف سموم از پیش ساخته شده در غذا، زمانی رخ می دهد که نوزادان اسپورهای C. botulinum را بخورند که به باکتری جوانه زده و در روده مستعمره شده و آزاد می شود.
Summary
بوتولیسم - سم حاصل از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم
Article Name
بوتولیسم - سم حاصل از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم
Description
سم بوتولیسم حاصل از باکتریکلستریدیوم بوتولینوم جزو باکتری های خطرناک در مواد غذایی میباشد و میتواند منجر به جدی شدن بیماری و فلج تنفسی و عضلانی گردد.اگر به سرعت تشخیص داده نشود و با آنتی توکسین درمان نشود. این باکتری در آزمایشگاه رادگستر و به طور اختصاصی در بخش آزمایشگاه مواد غذایی در فراورده ها مورد بررسی قرار میگیرد. بخش میکروبی آزمایشگاه رادگستر وظیفه تخصصی بررسی انواع ویروس ها و باکتری ها را بر عهده دارد.
Author
Publisher Name
رادگستر
Publisher Logo