بایگانی‌های كنترل كيفيت

آزمایش رب گوجه فرنگی

طیف وسیعی از محصولات را می توان از گوجه فرنگی به دست آورد، از جمله آب گوجه فرنگی، رب، گوجه فرنگی پوست کنده شده، تفاله گوجه فرنگی صاف شده، سس و پودر. برای بازار صنعتی، رب گوجه فرنگی احتمالاً مهم ترین محصول است زیرا به عنوان پایه ای برای طیف گسترده ای از محصولات دیگر استفاده می شود. در آزمایشگاه مواد غذایی رادگستر آزمون های مربوط به رب گوجه به طور کامل انجام میگیرد.

بیشتر بخوانید : آزمایشگاه دامپزشکی

آزمون رب گوجه فرنگی و آزمایشگاه تست رب

به طور کلی، میوه را با خرد کردن، پوست کندن یا برش دادن به اندازه مورد نیاز شسته، دسته بندی و از قبل آماده می کنند. بسته به نیازهای خاص، میوه از پیش آماده شده پس از آن تحت حرارت، پالایش، خمیرسازی، تهویه مجدد، تبخیر، پاستوریزاسیون و بسته بندی قرار می گیرد. جداسازی بخش کلیدی مرحله بازسازی این فرآیند است. با حذف هر گونه قالب موجود، جدا کردن پالپ و شفاف کردن آب میوه، سازنده می تواند رنگ، محتوای قالب و ویسکوزیته محصول نهایی را کنترل کند. اینها پارامترهای کلیدی هستند که کیفیت را تعیین می‌کنند و بنابراین بر ارزش بیشتر در زنجیره ارزش تأثیر می‌گذارند.

آزمایش کیفیت رب گوجه

در این آزمایش بر پارامترهای کیفی رب گوجه فرنگی که تولید و مصرف بسیار بالایی در کشور ما دارد تمرکز کردیم.
نقاط سیاه رب گوجه فرنگی گروه های B4،B6،B7 4،4،7 و در استانداردهای ایران حداکثر محدوده نقطه سیاه 2 می باشد. تست B7 رب گوجه فرنگی خانگی و نقطه سیاه امکان پذیر است. نقطه سیاه باعث سوختن دانه ها می شود و این باعث جدا شدن نامناسب دانه و پوست می شود. همانطور که رب گوجه فرنگی خانگی صحبت می شود ممکن است به درستی جدا نشود. اما از B4 و B6 برای آزمایش از رب گوجه فرنگی با برچسب Oncu و Mis استفاده شد بنابراین قابل قبول نیست. شاید این دسته از گوجه فرنگی سوزانده شده باشد و این یک فرآیند مداوم است که ممکن است جدا نشود و تشخیص داده نشود کنترل کیفی پخت و یا هر گونه ماشین کار نامناسب ممکن است باعث این مشاهده شود.

بیشتر بخوانید : سیب سلامت – آزمایشات دریافت سیب سلامت

آزمایش میزان قند و نشاسته در رب گوجه

کاهش میزان قند تمام رب های گوجه فرنگی آزمایش شده در مقایسه با استانداردهای TSE در سطح قابل قبولی نبود. نتیجه ما نزدیک به استاندارد بود. این عیب ناشی از اشتباه در هنگام تیتراسیون است. اگر اینطور نباشد کارخانه تولیدی می تواند تقلب کند. این نتایج می تواند ناشی از نوع و شرایط تولید گوجه فرنگی تولیدی باشد.
مقادير جامد محلول در مقايسه با استانداردهاي TSE در حد قابل قبولي بود. این تغییرات بریکس ممکن است باعث فرآیند تمرکز نامناسب شود. همچنین رب گوجه فرنگی گروه B1 و B3 دارای مقدار جامد محلول بالاتری است. بنابراین سایر محتویات جامد بسیار کم یا غلیظ نیستند.

آزمایش میزان نمک در رب گوجه

غلظت نمک در محصولات خانگی تنوع زیادی را نشان می دهد، اما برای سایرین بدون گروه B1 (tat)، B3 (tukas) و گروه B6 (mis) کمی مشابه است. علت غلظت بالای نمک در رب گوجه فرنگی خانگی در محصولات خانگی هیچ افزودنی نمی توان به نگهداری اضافه کرد و از پر کردن و استریل کردن آسپتیک استفاده نمی شود. هدف از افزایش ماندگاری محصول، تولیدکنندگان خانگی از نمک برای کاهش فعالیت میکروبی استفاده می کنند.

آزمایش اسیدیته در رب گوجه

مقادیر اسیدیته رب گوجه فرنگی گروه به گروه در حال تغییر است. و این ممکن است باعث ویژگی گوجه فرنگی شود. اما ارزش های خانگی بسیار نزدیک به یکدیگر بودند.
به نظر می رسد این آزمایش برای آموزش بررسی کیفیت رب گوجه فرنگی موفقیت آمیز باشد، اما برخی از نتایج به دلیل اشتباهات انجام شده در طول آزمایش دارای مقادیر غیرمنتظره ای هستند. تمرین بیشتر ممکن است در آینده مفید باشد.

روش های آزمایش رب گوجه فرنگی

هدف:

هدف از این آزمایش تعیین نقطه سیاه، میزان قند، رنگ، کل مواد جامد محلول، اسیدیته و نمک رب گوجه فرنگی و بحث در مورد نتایج ما می باشد.
مواد:
عینک، شکست سنج، قیف، کاغذ فیلتر، پیپت، بورت، لیوان، فلاسک، آزمایشگاه شکارچی، مشعل Bunsen،
تئوری:
گوجه فرنگی یک ماده خام بسیار با ارزش برای طیف وسیعی از غذاهای فرآوری شده است و تقاضای صنایع غذایی جهان برای گوجه فرنگی در سطح بالایی ادامه دارد. تبدیل گوجه‌فرنگی به رب گوجه‌فرنگی با جزئیات قابل‌توجهی مورد بررسی قرار خواهد گرفت، زیرا این مواد اکنون یک مقاله تجاری تقریباً استاندارد را تشکیل می‌دهند و راحت‌ترین وسیله برای حمل و نقل و ذخیره‌سازی جامدات گوجه‌فرنگی به شکلی است که می‌توان به راحتی به محصول نهایی یا مواد غذایی تبدیل شود. .

در چندین کشور و در تجارت بین‌المللی تا چند سال پیش اغلب به عنوان پوره گوجه‌فرنگی یاد می‌شد. در مرحله انتقال از تغییر نام از پوره گوجه فرنگی به رب گوجه فرنگی، چندین کنسرو و عرضه کننده به غلظت های بالاتر (مثلاً 32/28 درصد) رب گوجه فرنگی و غلظت های پایین تر (مثلاً تا 26 درصد) پوره گوجه فرنگی می گویند. این امر هنوز در برخی از محافل ادامه دارد و در چندین آیین نامه و توصیه هایی که هنوز در حال اجرا هستند از عبارت پوره گوجه فرنگی استفاده شده است.

گوجه فرنگی (Lycopersicum esculentum) البته یک میوه واقعی است، اما با توجه به ارتباط آن با غذاهای خوش طعم، به ندرت به عنوان میوه خورده می شود. در حالت تازه به عنوان یک جزء سالاد مقبولیت عمده ای پیدا می کند، به عنوان آبمیوه ای که می تواند به صورت تازه مصرف شود یا با کنسرو یا انجماد نگهداری شود، ممکن است پوست کنده و حفظ شود، به صورت کامل، پوست کنده یا حتی برش، به عنوان یک ماده در سس ها و سوپ ها استفاده می شود. ، یا کاملاً خشک شده و به پودر تبدیل می شود که مانند رب گوجه فرنگی ممکن است به عنوان یک ماده مناسب در طیف وسیعی از محصولات غذایی دیگر استفاده شود.

سهولت نسبی خرد کردن و تغلیظ گوجه‌فرنگی برای تشکیل خمیر باعث ایجاد برخی روش‌های سنتی برای ساخت این ماده به صورت خانگی در کشورهایی شد که می‌توان این میوه را به عنوان یک محصول در فضای باز کشت کرد. ساده‌ترین روش تولید چنین رب‌های گوجه‌فرنگی شامل پخش کردن گوجه‌فرنگی‌های رسیده خرد شده بر روی سنگ‌های سنگی در زیر نور آفتاب گرم و پس از تغلیظ با تبخیر بود. این محصول با نمک مخلوط شده بود و برای استفاده در ماه های زمستان قابل نگهداری بود. کیفیت های مورد نظر در گوجه فرنگی برای استفاده در تولید رب گوجه فرنگی را می توان به شرح زیر خلاصه کرد:

باید مقدار زیادی جامد محلول داشته باشد.
نه تنها پوست بلکه کل گوشت آن باید به شدت قرمز باشد.
طعم باید خوب و مشخص باشد و عاری از طعم های معطر و غیرطبیعی باشد.
در طول بیست سال گذشته روش ها و تجهیزات به کار رفته در تهیه تفاله گوجه فرنگی و غلظت آن برای تشکیل رب گوجه فرنگی تجاری منطقی شده است. در حال حاضر توالی کلی عملیات تقریباً در همه کارخانه ها اساساً مشابه است و از مراحل واحد زیر تشکیل شده است:
دریافت گوجه فرنگی از مزارع، شستن و دسته بندی، شکستن یا له کردن برای تشکیل تفاله، حرارت دادن تفاله، جدا کردن پوست و دانه، تصفیه تفاله غربال شده، غلظت تفاله به میزان جامد مورد نظر، پر کردن رب گوجه فرنگی تمام شده در داخل قوطی یا سایر ظروف نگهداری
روش:
1: تست نقاط سیاه: ابتدا 1 گرم رب گوجه فرنگی وزن شد. سپس این رب گوجه فرنگی را بین دو تکه شیشه قرار دادند. پس از آن، لیوان ها به هم فشرده شدند و خمیر به شکل یک لایه نازک در آمد که می توان آن را از طریق لیوان مشاهده کرد.
2: تعیین میزان قند رب گوجه فرنگی: 10 گرم نمونه برداشت شد. سپس نمونه تا 500 میلی لیتر رقیق شد. سپس 50 میلی لیتر. نمونه از این محلول و 50 میلی لیتر فیلتر شد. آب به این فیلتر شده اضافه شد و محلول نهایی به 100 میلی لیتر رسید. سپس این محلول در بورت پر شد. پس از آن 5 میلی لیتر. Fehling1 در فلاسک و 5 میلی لیتر قرار داده شد. Fehling2 در همان فلاسک قرار داده شد. بیش از 10 میلی لیتر محلول از بورت به فلاسک اضافه شد. پس از آن، مایع داخل فلاسک به جوش آمد. سپس 3 قطره متیلن بلو به عنوان شاخص اضافه شد. و تیتراسیون تا زمانی انجام شد که رنگ آبی به رنگ قرمز آجری تبدیل شد. در نهایت حجم ضبط شد.
3: تعیین رنگ: این را می توان با استفاده از آزمایشگاه Hunter ارزیابی کرد. قرمز باید بر زرد غالب باشد. رنگ آبی بیش از حد ممکن است نشان دهنده سوزاندن باشد.
4: تعیین کل جامدات محلول در رب گوجه فرنگی:
پاسخ: با خشک کردن در کوره:
3 گرم رب گوجه فرنگی را در یک ظرف خشک و وزن قرار دهید. سپس به طور مساوی روی سطح زیرین پخش شد. سپس محتویات ظرف در آون خلاء با دمای 70 درجه سانتیگراد تا رسیدن به وزن ثابت خشک شد.
ب: توسط انکسار متر:
I: اندازه گیری مستقیم: رب گوجه فرنگی رقیق نشده روی یک منشور انکسارسنج قرار داده شد. تقریبا کل مواد جامد را می توان با مراجعه به جداول بدست آورد.
دوم: اندازه گیری پس از رقیق سازی: یک قسمت وزنی رب گوجه فرنگی با سه قسمت آب مقطر رقیق شده و به خوبی مخلوط شد. بعد از فیلتر کردن

در آخر

در این آزمایش چند آزمایش انجام دادیم. اینها کیفیت رب گوجه فرنگی را تعیین می کنند. به منظور مطابقت با استانداردهای کیفی خاص، اسیدیته باید نسبتاً پایین باشد. محلول های NaOH مورد استفاده در بررسی معمول محصولات گوجه فرنگی باید قبل از استفاده به طور دقیق استاندارد شوند.
بافت، اندازه الیاف، وجود نقاط سیاه را می توان مشاهده کرد و کیفیت خمیر را از این طریق ارزیابی کرد. پوسیدگی سیاه بیش از حد روی گوجه فرنگی، نشان دهنده دسته بندی یا پیرایش ضعیف است. نقاط سیاه همچنین وجود ماده خارجی، سوختن در مبدل های حرارتی، صفحه آسیب دیده یا خطای سیکلون رخ می دهد.
رنگ گوجه فرنگی خام شاخصی از بلوغ آن است و این به نوبه خود مستقیماً با حداکثر توسعه طعم مرتبط است. گوجه فرنگی برای فرآوری در بلوغ بهینه مورد نیاز است و رنگ وسیله ارزیابی مفیدی است.
نمک ها به رب گوجه فرنگی اضافه می شود تا طعم و مزه بدهد و نگهداری شود.
افزودن شکر به رب گوجه‌فرنگی، همانطور که در تجارت توزیع می‌شود، معمولاً مجاز نیست، اما ممکن است لازم باشد برای تعیین اینکه آیا قند اضافی در طول فرآیند تولید وجود دارد یا اینکه آیا نمونه‌ای تقلبی شده است یا خیر.
برای کیفیت مطلوب رب گوجه فرنگی باید مقدار زیادی مواد جامد محلول داشته باشد.
به گفته تی اس؛ نقطه سیاه حداکثر 2/g است، ما نقطه سیاه را پیدا نکردیم، بنابراین نتیجه ما برای TS مناسب است. در تعیین رنگ، نسبت a/b را 2.33 و در TS یافتیم. این مقدار حداقل 1.8 است. بنابراین؛ نتیجه ما برای TS راحت است. به گفته تی اس؛ کاهش قند حداقل 40 درصد است ما شکر را 58 درصد یافتیم. در TS اسیدیته حداکثر 10 درصد کل جامد است که اسیدیته آن را 3، 64 درصد یافتیم. در TS محتوای نمک 10٪ از کل جامد است و ما 6.81٪ را یافتیم. در TS جامد محلول برای پوره حداقل 11٪ برای دو دقیقه غلیظ. 28٪ برای سه گانه غلیظ حداقل 36٪ و ما این محتوای جامد محلول را 26٪ دریافتیم. در نتیجه مقایسه مقادیر و مقادیر TS؛ داده ها نشان می دهد که رب گوجه فرنگی TAT کیفیت خوبی دارد و این داده ها به ما نشان می دهد که آزمایش ما خوب بوده است.

معرفی قهوه ٬ خواص و تشخیص ها در آزمایشگاه

داود مؤذنی12 تیر 1401

در این مقاله سعی داریم شمارا با قهوه ٬ انواع آن و روش های تشخیص کیفی قهوه از نظر آزمایشگاه مواد غذایی رادگستر آشنا سازیم. روش های آزمایش قهوه و فاکتور های بسیار زیادی برای تعیین سطح کیفیت قهوه موجود است که میتوانید در مقاله آزمایش قهوه مطالعه بفرمایید.

قهوه چیست؟

قهوه یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در جهان است. قهوه در انواع و اقسام سنتی و لذیذ متعدد و مخلوط و در اشکال مختلف از جمله دان کامل، آسیاب شده، فوری و نوشیدنی های آماده موجود است. همچنین برای دم کردن در خانه در بسته‌های مختلف از جمله بسته‌های تک‌نفره مانند بسته‌های قهوه فوری و فنجان‌های دم‌آوری موجود است و به‌ عنوان یک ماده در سایر محصولات استفاده می‌شود.

تولید و فرآوری قهوه

از حدود 60 گونه درخت قهوه، دو گونه بر تجارت جهانی تسلط دارند: قهوه عربیکا (که به آن عربیکا گفته می شود)، که 75 درصد تولید را تشکیل می دهد، و قهوه کانفورا (به نام روبوستا). قهوه های سه منطقه اصلی رشد – آمریکای لاتین، آسیای جنوب شرقی و آفریقا – ویژگی های طعمی متفاوتی دارند.

میوه درخت قهوه گیلاس قهوه نامیده می شود و زمانی برداشت می شود که قرمز روشن شود. در داخل گیلاس دو لوبیا وجود دارد که هر کدام توسط یک غشای نازک و نقره ای رنگ به نام پوست نقره ای احاطه شده است. یک پوشش پوست مانند دور دو لوبیا را احاطه کرده است و توسط یک لایه نازک موسیلاژ، لایه ای از پالپ و پوست پوشانده شده است.

پس از برداشت، لوبیاها مرتب شده و با شناورسازی تمیز می شوند تا گیلاس های نارس، بیش از حد رسیده و آسیب دیده جدا شوند و کثیفی، شاخه ها و برگ ها از بین برود. سپس با هر دو روش فرآوری شده و تا رطوبت حدود 11 درصد خشک می شوند. در روش خشک، لوبیاها را پهن می کنند تا در آفتاب خشک شوند. در روش مرطوب، تفاله را به صورت مکانیکی جدا می کنند و با روغن باقیمانده لوبیا را خشک می کنند. لوبیاها بر اساس وزن و اندازه طبقه بندی می شوند، توسط آنزیم های طبیعی تا 48 ساعت تخمیر می شوند تا موسیلاژ از بین برود، شستشو داده می شود و در آفتاب یا ماشین خشک می شوند. دانه های خشک شده را قهوه پوستی می نامند.

لوبیاهای فرآوری شده با هر دو روش، سپس برای پوسته کردن به آسیاب فرستاده می شوند، جایی که لایه های بیرونی لوبیا، از جمله پوست، به طور مکانیکی حذف می شوند. لوبیاها را می‌توان جلا داد تا پوست نقره‌ای باقی‌مانده روی لوبیا از بین برود. سپس لوبیاها بر اساس اندازه و وزن دسته بندی می شوند، برای حذف لوبیاهای غیرقابل قبول بررسی می شوند و بر اساس اندازه، محل رشد و ارتفاع، روش های برداشت و فرآوری و طعم درجه بندی می شوند. دانه های حاصل که قهوه سبز نامیده می شود، در کیسه ها، ذخیره و برای برشته کردن و آسیاب کردن به کشورهای واردکننده ارسال می شود. طبق گزارش NCA، سالانه حدود 7 میلیون تن قهوه سبز در سراسر جهان تولید می شود.

تفت دادن در دمای بالا (حدود 400 درجه فارنهایت) باعث ایجاد عطر و طعم در لوبیا می شود و باعث می شود لوبیا قهوه ای شود و روغن موجود در آن آزاد شود. کباب ها به طور کلی به چهار دسته طبقه بندی می شوند. رست های روشن قهوه ای روشن با طعم ملایم و بدون روغن روی سطح هستند. رست های متوسط (همچنین برشته های آمریکایی نیز نامیده می شوند) قهوه ای متوسط با طعم قوی تر و بدون روغن روی سطح هستند. کباب‌های متوسط تیره قهوه‌ای تیره با طعمی تلخ و شیرین و مقداری روغن روی سطح هستند. و کباب های تیره تلخی مشخص و سطحی براق و روغنی دارند. دانه‌های قهوه اغلب قبل یا بعد از برشته کردن مخلوط می‌شوند تا ویژگی‌های طعم دلخواه را فراهم کنند و سپس برای دم کردن آسیاب می‌شوند. درجه آسیاب با روش دم کردنی که استفاده می شود متفاوت است. قهوه برای تهیه در دستگاه اسپرسوساز بسیار لطیف تر از قهوه برای دم کردن قطره ای است.

قهوه بدون کافئین با استخراج کافئین از دانه های سبز با آب و کربن فعال، حلالی مانند متیلن کلرید یا اتیل استات یا دی اکسید کربن فوق بحرانی ساخته می شود. قهوه بعداً خشک می شود، برشته می شود، مخلوط می شود و غیره.

ارزیابی کیفیت

کیفیت نوشیدنی مصرف کنندگان قهوه به عوامل متعددی مانند رقم، ارتفاع رشد، آب و هوا، شیمی خاک، شرایط برداشت و فرآوری، روش خشک کردن، شرایط نگهداری (دما، رطوبت)، روش حمل و نقل (نوع و اندازه ظرف) بستگی دارد. شرایط بو دادن، اندازه آسیاب، بسته بندی، سن و روش دم کردن. اسپنسر تورر، مدیر عملیات قهوه در شرکت مستقل تست قهوه Coffee Analysts (www.coffeeanalysts.com)، گفت که آزمایش در سراسر زنجیره تامین انجام می شود، اما میزان آزمایش تغییر می کند. صادرکنندگان و واردکنندگان معمولاً از ارزیابی‌های حسی و فیزیکی اولیه استفاده می‌کنند تا تعیین کنند که آیا محصول با استانداردهای کیفی آنها مطابقت دارد و عاری از نقص حسی است یا خیر. در دستگاه روستر، آزمایش بسیار دقیق‌تر می‌شود و شرکت‌های قهوه منطقه‌ای، ملی و چند ملیتی با استفاده از انواع تحلیل‌های ابزاری و همچنین ارزیابی حسی، درگیر کنترل کیفیت پویاتر می‌شوند. تورر گفت که اگرچه گام‌های زیادی در ابزار دقیق برای تشخیص و شناسایی طعم و عطر برداشته شده است، اما ساده‌ترین، کم‌هزینه‌ترین و قابل تکرارترین نتایج در آزمایش قهوه با تجزیه و تحلیل حسی به‌ویژه روش کاپینگ برای طعم و عطر به دست می‌آید.

در این روش که در تمام مراحل تولید استفاده می‌شود، مزه‌گر یا «مس» ابتدا کیفیت بصری کلی لوبیا را ارزیابی می‌کند (درجه‌بندی دانه‌ها از نظر عیوب، اندازه، رطوبت، عطر و رنگ)، سپس نمونه‌ای را در آن برشته می‌کند. یک روستر آزمایشگاهی، دانه های برشته شده را آسیاب می کند و عطر قهوه برشته شده را ارزیابی می کند. سپس فنجان آب جوش را به مقدار استانداردی از قهوه آسیاب شده اضافه می کند و اجازه می دهد تا قهوه حدود چهار دقیقه در فنجان دم بکشد، عطر را استشمام کند، پوسته تفاله ها را بشکند تا ارزیابی رایحه کامل شود، و سپس زمین های شناور را از بین ببرد. روغن های بالای فنجان پس از خنک شدن قهوه، فنجان با فشار دادن یک قاشق به قهوه طعم آن را می چشد تا ببیند آیا با استانداردهای مورد انتظار مطابقت دارد یا خیر، و سپس آن را بیرون می ریزد.

با استفاده از این روش، مس می‌تواند کیفیت نمونه قهوه را ارزیابی کرده و دانه‌های مختلف را برای توسعه محصول یا تعیین برشته کردن مناسب برای ویژگی‌های طعم خاص، مخلوط کند. به گفته NCA، یک فنجان متخصص می تواند صدها نمونه قهوه را در روز بچشد و همچنان تفاوت های ظریف بین آنها را بچشد. تورر خاطرنشان کرد که فرآیند حجامت از پروتکل‌های علمی پیروی می‌کند تا اطمینان حاصل شود که تنها متغیر در آزمایش، قهوه‌ای است که نمونه‌برداری می‌شود. تمام جنبه های فرآیند به شدت کنترل می شود، از جمله پارامتر برشته کردن قهوه، زمان بین برشته کردن و حجامت، اندازه آسیاب، وزن قسمت قهوه، کیفیت آب، دمای آب، ظروف حجامت و غیره. مس شدت و کیفیت عطر باقلا خشک و عطر، اسیدیته، بدن، طعم و پایان نوشیدنی را ثبت می کند.

تورر گفت که آزمایش‌های آزمایشگاهی فیزیکی که ممکن است بر روی قهوه سبز انجام شود عبارتند از: چگالی، محتوای رطوبت و فعالیت آب، اندازه دانه، درجه (تعداد نقص) و رنگ. آزمایش‌های قهوه بو داده عبارتند از: اکسیژن و دی اکسید کربن باقیمانده در بسته‌ها، میزان رطوبت و فعالیت آب، رنگ برشته، اندازه ذرات آسیاب شده یا تعداد دانه‌های شکسته، مواد جامد محلول قهوه دم‌شده، pH و ضریب شکست بریکس. آزمایشات شیمیایی برای قهوه شامل اکراتوکسین A، کافئین، تجزیه و تحلیل مواد مغذی، تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی و آفت کش ها است. آزمایشات دیگری که ممکن است بر روی قهوه بو داده انجام شود عبارتند از کافئین، اسیدهای کلروژنیک، لیپیدها، کربوهیدرات ها، پلی فنول کل، پروتئین کل و مایکوتوکسین ها. روش‌های تحلیلی استاندارد برای قهوه توسط AOAC International (به جدول مراجعه کنید)، سازمان بین‌المللی استاندارد (ISO) و سایر سازمان‌ها منتشر شده است.

Norm Ouellette، معاون تضمین کیفیت جهانی در Starbucks Coffee Co. (www.starbucks.com)، گفت که آزمایش طعم در مراحل مختلف تولید انجام می شود: انتخاب و دریافت لوبیا سبز، برشته کردن، آسیاب کردن، و نوشیدنی نهایی. در گیاه، قهوه را به رنگ دلخواه، تعیین کننده طعم، برشته می کنند و سپس پودر می کنند و رنگ را با استفاده از ابزار بازتاب نور اندازه گیری می کنند. میزان رطوبت پس از برشته کردن تعیین می شود زیرا بر کیفیت و ماندگاری تأثیر می گذارد. طعم و مزه با روش حجامت در هنگام برشته کردن و مخلوط کردن بررسی می شود. در فرآیند آسیاب، اندازه ذرات با استفاده از الک اندازه گیری می شود. آسیاب بسیار مهم است زیرا بر محصول دم شده توسط مصرف کننده تأثیر می گذارد. در سطح انبار، طعم – و شاید رنگ و رطوبت – دوباره آزمایش می شود. او گفت که از کروماتوگرافی گازی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای انجام سایر آنالیزها استفاده می شود، اما استفاده زیادی از طیف سنجی مادون قرمز نزدیک نیست.

Ouellette گفت که کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا برای تجزیه و تحلیل محتوای کافئین بسیار استفاده می شود. اندازه‌گیری‌های معمولی روی قهوه محلول شامل pH، تخمین مواد جامد توسط بریکس و رطوبت محصول نهایی است که برای طعم و ماندگاری بسیار مهم است. آنالیزهای معمولی برای کنسانتره مایع شامل اندازه گیری غلظت جامدات با بریکس، pH و اسیدیته قابل تیتر کردن است.

وی افزود: بسته بندی برای کیفیت قهوه بسیار مهم است. قهوه را باید از اکسیژن دور نگه داشت زیرا روغن های قهوه به راحتی اکسید می شوند و باعث کهنه شدن قهوه می شوند. بسته‌های قهوه حاوی مقداری اکسیژن باقی‌مانده هستند و قهوه برشته شده دی اکسید کربن آزاد می‌کند، بنابراین بسته‌ها باید گاز زدایی شده و/یا دارای یک دریچه برای آزاد کردن فشار داخلی و همچنین جلوگیری از ورود اکسیژن به ظرف مهر و موم شده باشند. قوطی ها، فلزی یا پلاستیکی، باید دارای مهر و موم خوب و سرعت انتقال رطوبت و اکسیژن کم باشند.

پیشرفت ها و چالش ها

هنگامی که از تورر در مورد پیشرفت در آزمایش قهوه پرسیده شد، گفت که یکی از آنها ایجاد پروتکل های استاندارد AOAC و ISO برای ارزیابی کیفیت است. مورد دیگر این است که در دو نسل اخیر، صنعت قهوه پیشرفت های زیادی در استفاده از علوم غذایی داشته است، از جمله استفاده از ابزارهایی برای ارزیابی رنگ برشته به جای چشم غیر مسلح. او گفت که استفاده از مدرن ترین فناوری کارایی، دقت، تکرارپذیری و مقرون به صرفه بیشتری را فراهم می کند. پیشرفت دیگر، درک عمومی ارزیابی حسی و استفاده از پنل های خبره و روش های حسی معاصر است که از منظر علمی معتبر و معتبر هستند.

اوئلت گفت که روش‌های ارزیابی حسی همچنان در حال بهبود هستند، ابزارهای اندازه‌گیری رنگ اکنون اطلاعات بیشتری نسبت به قبل ارائه می‌دهند و اتوماسیون و دقت آنالیزهای ابزاری در حال افزایش است. او افزود که ابزارهای پیچیده ای مانند بینی الکترونیکی ممکن است به توسعه محصول کمک کند، اما ممکن است برای ارزیابی روزانه قهوه مقرون به صرفه نباشد.

تورر گفت که چالش اصلی پیش رو، ارائه کیفیت ثابت با وجود تغییرات در الگوهای آب و هوا و اقتصاد است که بر بهره وری کشاورزان تأثیر می گذارد. مصرف کنندگان نمی خواهند بدانند که شرایط آب و هوایی، افزایش فعالیت حشرات یا کپک ها، یا خشکسالی بر میزان قهوه تولید شده تأثیر می گذارد یا اینکه قدرت یا ضعف دلار بر توانایی کشاورزان برای خرید تجهیزات یا کود تأثیر می گذارد. او گفت که مصرف کنندگان به سادگی می خواهند یک بسته قهوه را باز کنند و ببینند که ظاهر، بو و مزه آن یکسان است.

وی افزود از آنجایی که هیچ روش جهانی برای کشاورزی و برداشت قهوه وجود ندارد، فناوری های مورد استفاده در کشور و فرهنگ متفاوت است و آزمایش کنترل کیفیت در کشورهای مختلف متفاوت است. حجامت استاندارد صنعتی برای ارزیابی حسی است، اما کشورهای مختلف آن را متفاوت انجام می دهند. پروتکل‌های آزمایش در صادرکنندگان، واردکنندگان و برشته‌کننده‌ها ممکن است متفاوت باشند، اما باید از لحاظ داخلی سازگار باشند. متخصصانی که ارزیابی حسی را انجام می دهند باید هر بار به همین ترتیب این کار را انجام دهند تا تنها متغیر کیفیت/ویژگی قهوه باشد.

اوئلت گفت که با افزایش تقاضا برای قهوه عربیکا با عیار بالا، با رشد بالا و واقعا خوب، حفظ کیفیت قهوه سبز نیازمند شیوه ها و روش های کشاورزی بهبود یافته و پایدار برای ارزیابی قهوه سبز است. تولیدکنندگان باید برای کیفیت خوب و ثابت محصول به محصول تلاش کنند، که در تولید کشاورزی آسان نیست.

سازمان های تجاری و علمی مرتبط با قهوه

انجمن علم و اطلاعات در مورد قهوه (www.asic-cafe.org). ASIC متخصصان جهانی را که در زمینه های مختلف علم و فناوری قهوه کار می کنند گرد هم می آورد و به آنها فرصت ارائه و مقایسه تحقیقات خود را می دهد. این پژوهش را برای کمک به استفاده بهتر از قهوه و بهبود کیفیت قهوه تشویق و هماهنگ می کند. بیست و چهارمین کنفرانس بین المللی علوم قهوه ASIC از 11 تا 16 نوامبر 2012 در سن خوزه، کاستاریکا برگزار خواهد شد.

موسسه کیفیت قهوه (www.coffeeinstitute.org). CQI برای افزایش ارزش، حجم و پایداری تولید قهوه با کیفیت بالا، آموزش و کمک های فنی را به تولیدکنندگان قهوه و سایر افراد در زنجیره تامین ارائه می کند. همچنین در جهت ایجاد سیستم‌ها و زیرساخت‌هایی کار می‌کند که تمرکز بر کیفیت را تشویق می‌کند و منجر به درآمد بیشتر کشاورزان می‌شود.

انجمن قهوه سبز (www.greencoffeeassociation.org). این انجمن صنفی منابع و سایر مزایا را برای افراد و شرکت هایی که با صادرات، حمل و نقل، ذخیره سازی، بیمه، تامین مالی، واردات، تجارت و برشته کردن قهوه سبز سروکار دارند، فراهم می کند.

موسسه اطلاعات علمی در مورد قهوه (www.coffeeandhealth.org). ISIC که در سال 1990 توسط شرکت های بزرگ قهوه در اروپا تأسیس شد، مطالعات و اطلاعات علمی در مورد قهوه و سلامتی را جمع آوری و ارزیابی می کند، از تحقیقات علمی مستقل در مورد قهوه و سلامتی حمایت می کند و اطلاعات علمی متوازن را منتشر می کند.

انجمن ملی قهوه ایالات متحده آمریکا (www.ncausa.org). NCA که در سال 1911 تأسیس شد، سازمان تجارت پیشرو برای صنعت قهوه در ایالات متحده است. این به تمام بخش‌های صنعت قهوه ایالات متحده خدمت می‌کند و بر تحقیقات بازار و علمی، روابط داخلی و بین‌المللی دولت، مدیریت مسائل، روابط عمومی و آموزش تمرکز دارد. کنوانسیون ملی بعدی آن در 22 تا 24 مارس 2012 در چارلستون، S.C.

انجمن تخصصی قهوه آمریکا (www.scaa.org). بزرگترین انجمن تجارت قهوه جهان، SCAA استانداردهای کیفیت را ایجاد می کند. تحقیق در مورد قهوه، تجهیزات و صنایع دستی انجام می دهد. و آموزش، آموزش، منابع و سایر خدمات را ارائه می دهد. سمپوزیوم و نمایشگاه سالانه بعدی آن در 18 تا 22 آوریل 2012 در پورتلند، Ore برگزار خواهد شد و شامل بحثی در مورد نسل بعدی تجزیه و تحلیل حسی و مفاهیم برای کنترل کیفیت، توسعه محصول و بازاریابی خواهد بود.

مقالاتی در مورد قهوه ارائه شده در جلسات سالانه IFT

2001

«تقلب قهوه و رویکردهای تحلیلی برای احراز هویت» توسط سی دبلیو هارل از شرکت پراکتر اند گمبل.

2006

“تاثیر زمان نگهداری دانه های قهوه آسیاب شده بر کیفیت قهوه” توسط کارولین اف راس از دانشگاه ایالتی واشنگتن.

2007

“ارزیابی تلخی قهوه با زبان الکترونیکی” توسط میشل مناخ از شرکت آلفا ام او اس.

2009

“فنولیک کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی قهوه در طول فرآیند برشته کردن” توسط آلبرتو ام دی آزردو از دانشگاه فلوریدا.

“تحلیل رنگ بو دادن قهوه” توسط آلبرتو ام دی آزردو از دانشگاه فلوریدا

2010

«سینتیک رنگ بو دادن قهوه» اثر آلبرتو ام. آزردو از دانشگاه فلوریدا.

“بررسی کاربرد SIFT-MS در نظارت بر خط فرآیند عطر قهوه” توسط دیوید پاترسون از Syft Technologies.

“نقشه برداری کیفیت قهوه (Coffea arabica) در هندوراس: تاثیر ارتفاع بر ترکیب شیمیایی دانه سبز و کیفیت قهوه بو داده” توسط فرانسیسکو جی. بوسو از دانشگاه زامورانو.

2011

“مقایسه Minolta، HunterLab و ماشین بینایی در ارزیابی رنگ قهوه برشته شده و استانداردهای طبقه بندی برشته قهوه Agtron/SCAA” توسط Alberto M. Azeredo از دانشگاه فلوریدا.

“اثرات شرایط مختلف زمان و دما بر خواص شیمیایی و فیزیکی قهوه” توسط نیا وانگ از دانشگاه گوئلف.

معجزه ای به نام ICP-MS و کاربرد های آن

داود مؤذنی31 اردیبهشت 1401

معجزه ای در صنعت و حوزه سلامت٬ دستگاه ICP-MS

در این مقاله سعی داریم با معرفی دستگاه ICP-MS مجتمع آزمایشگاهی رادگستر شما را با کاربرد های بیشمار این دستگاه آشنا سازیم.

مقدمه : ICP-MS چیست؟

علم پزشکی رشته تحصیلی است که به همه افراد مربوط می شود، اما توسعه علوم دارویی، زیست پزشکی و علوم زیستی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این زمینه‌ها، مطالعات بیشتری برای تعیین مقدار و غلظت عناصر معدنی و ترکیبات آلی مانند نوکلئوتیدها، پپتیدها و پروتئین‌های حاوی گوگرد و فسفر برای استفاده در انواع داروها با دقت باورنکردنی در حال انجام است. از سال 1980، طیف سنجی جرمی پلاسما جفت شده القایی (ICP-MS) به عنوان یک تکنیک جدید و قدرتمند برای تجزیه و تحلیل عنصری و ایزوتوپی ظهور کرده است. ابزاری برای تجزیه و تحلیل طیف بسیار گسترده ای از عناصر و تحلیل مشترک اکثر عناصر در جدول تناوبی فراهم می کند. همچنین می تواند برای تجزیه و تحلیل کیفی، کمی و نیمه کمی و برای اندازه گیری نسبت های ایزوتوپی از طریق نسبت جرم به بار استفاده شود. در سال‌های اخیر، ICP-MS به عنوان بهترین تکنیک برای تعیین کمیت ناخالصی‌های معدنی در کاربردهای دارویی و زیست پزشکی ظاهر شده است. این فصل بر معرفی کاربردهای ICP-MS در زمینه های دارویی و زیست پزشکی تمرکز دارد. برخی از مشکلات پیش روی ICP-MS نیز در پایان این فصل ارائه شده است.

موارد کاربرد دستگاه ICP-MS

سم شناسی
پزشکی قانونی
محیط زیست
تشخیص فلزات سنگین و معدنی
زیست پزشکی
سرطان
پروتئین ها
دارو ها

فلزات سنگین در داروها و تشخیص با ICP-MS

در طول سنتز داروها، ناخالصی‌های معدنی می‌توانند از چندین منبع و فاز مختلف، از جمله حلال‌ها، مواد خام، معرف‌ها، کاتالیزورها، الکترودها، مخازن واکنش، لوله‌کشی و سایر تجهیزات مورد استفاده ایجاد شوند. این ناخالصی ها اغلب نتیجه فرآیند تولید هستند. به طور معمول به عنوان ناخالصی در چندین دارو کنترل می شود: کادمیوم، مس، کروم، جیوه، ایریدیم، مولیبدن، نیکل، اسمیم، سرب، تنگستن، پالادیوم، پلاتین، رودیم، و روتنیم و وانادیم و مشتقات آنها . برای سنتز بسیاری از داروها، کاتالیزورهای حاوی تنگستن در فرآیند واکنش میانی استفاده می‌شوند.

در صنعت داروسازی، نظارت بر فلزات سنگین یک فعالیت مهم برای واسطه‌های واکنش و مواد دارویی نهایی است، نه تنها به دلیل توانایی آنها در تجزیه تجزیه، بلکه به دلیل پتانسیل آنها برای سمیت. حتی در دوزهای بسیار کم، فلزات سنگین مانند سرب، کادمیوم، جیوه و کروم زمانی که برای اهداف دارویی استفاده می شوند، خطرات جدی برای سلامتی ایجاد می کنند. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت می تواند باعث مشکلات فیزیولوژیکی و رفتاری شود.

به عنوان مثال، قرار گرفتن روزانه در معرض 0.06 میلی گرم سرب برای یک دوره 1 ماهه برای ایجاد مشکلات طولانی مدت مانند نارسایی کلیه، دمینرالیزاسیون و بیماری انسدادی ریه کافی است. در مواد دارویی و زیست پزشکی، وجود فلزات سنگین توسط مقامات نظارتی نظارت و محدود می شود. آزمایش‌هایی انجام می‌شود تا اطمینان حاصل شود که هیچ معرف یا آلاینده‌ای با پایه معدنی در هیچ مرحله‌ای از فرآیند تولید وارد دارو نمی‌شود.

تعیین بقایای کاتالیزورها و معرف‌های فلزی به طور فزاینده‌ای در تمرکز دستورالعمل‌های نظارتی در 5 سال گذشته قرار گرفته است . آژانس دارویی اروپا دستورالعمل هایی را در مورد الزامات مشخصات کاتالیزورها و معرف های فلزات معدنی منتشر کرده است . فارماکوپه ایالات متحده (USP)، فارماکوپه بریتانیا (BP)، فارماکوپه اروپا (EP) و فارماکوپه ژاپن (JP) نظارت جمعی بر محتوای کل فلز در محصولات دارویی را پیشنهاد کرده اند. به عنوان مثال، EP محدودیت 20 میکروگرم بر گرم پلاتین در فولینات کلسیم را پیشنهاد کرده است. در محلول‌های آبی، رسوب سولفید فلز منجر به تفاوت رنگ واضح بصری می‌شود، اما این مورد برای محلول‌های فلزی استاندارد تیمار شده مشابه نیست.

در هر دو مورد، تعیین حضور دقیق فلزات سنگین فرآیندی زمان‌بر است و انتخابی، خاص یا دقیق نیست. بنابراین، نیاز زیادی به توسعه یک تکنیک بسیار حساس و انتخابی تر برای تعیین وجود فلزات سنگین در مواد دارویی و بر این اساس، برای اطمینان از ایمنی و اثربخشی داروهای در نظر گرفته شده برای مصرف انسان وجود دارد.

ICP-MS در پزشکی قانونی و سم شناسی

یکی از بزرگترین موارد استفاده از ICP-MS در زمینه پزشکی و پزشکی قانونی و به طور خاص سم شناسی است. بسته به پارامتر های خاص و منحصر به فرد برای طرح تشخیصی هر بیمار نمونه های جمع آوری میشود. این نمونه ها شامل خون ٬ ادرار پلاسما و حتی گلبول های قرمز خون میباشد.

کاربرد های ICP-MS در محیط زیست

یکی دیگر از کاربرد های اصلی این دستگاه در محیط زیست است. چنین کاربردهایی شامل آزمایش آب برای شهرداری ها و سازمان آب و فاضلاب و حتی شرکت های خصوصی ٬ خاک و سایر تجزیه و تحلیل ها رای اهداف صنعتی است.

در سالهای اخیر ٬ پایش صنعتی و بیولوژیکی نیاز عمده دیگری را برای آنالیز فلزات از طریق ICP-MS ارایه کرده. افرادی که در کارخانه هایی کار میکنند که قرار گرفتن در معرض فلزات محتمل و اجتناب ناپذیر است. مانند کارخانه های باتری سازی. کارفرما این کارگران را ملزم به دادن آزمایش خون میکند تا سمیت فلزات در بدن آنها به طور منظم تجزیه شود این عمل برای محافظت آنها در محیط کار و اطمینان از اجرای درست وظایف کاری انجام میشود.

کاربرد ICP-MS در گیاهان دارویی

دارو های گیاهی مانند مکمل های غذایی٬ ناخالصی های معدنی را دارا میباشند که میتوانند سمی باشند.

به طور معمول ٬ مکمل های غذایی با استفاده از ICP-MS با وضوح بالا تجزیه و تحلیل میشوند. برخی از این سموم و ناخالصی ها جیوه و آرسنیک هستند.

در مواد گیاهی کیفیت و ایمنی از اهمیت بالایی برخوردار است. سرب ٬ کادمیوم و آرسنیک به ویژه در مواد گیاهی مانند نعنا ٬ گزنه و برگ های سیاه میتواند یافت شود. دستگاه ICP-MS میتواند وجود این مواد را با دقت بسیار بالایی مورد تحلیل قرار دهد. با انجام این آزمایشات دارو های گیاهی میتواند با بالاترین میزان سلامت به دست مصرف کننده برسد. به خصوص که بر روی داروهای گیاهی نظارت زیادی از نظر وجود مقادیری سم و ناخالصی وجود ندارد.

کاربرد ‌ICP-MS در تجزیه و تحلیل های زیست پزشکی

بهبود مستمر تکنیک ها و کاربرد های دستگاه ICP-MS در حوزه علوم زیستی٬ به پیشرفت این رشته کمک کرده. ICP-MS به عنوان یک تکنیک کلیدی در تحقیقات زیست پزشکی ظاهر شده. در این بخش با برخی از کاربرد های ICP-MS در زیست پزشکی آشنا میشویم.

تجزیه و تحلیل DNA با استفاده از ICP-MS

توسعه سلول های سرطانی و تغییرات در DNA معمولا به دلیل اصلاحات شیمیایی باز های نکلیوس ایجاد میشود. تشخیص سرطان و ترکیبات افزایشی DNA با روشهایی قابل تشخیص است. یکی از این روشها استفاده از طیف سنجی جرمی است.

تجزیه و تحلیل پروتئین ها با استفاده از ICP-MS

در سال های اخیر، ICP-MS به طور گسترده در زمینه پروتئومیکس [36] برای تعیین غلظت فلزات در پروتئین ها و تجزیه و تحلیل زیست پزشکی استفاده شده است. در این مطالعات، به طور مشابه، برم به طور کمی در متابولیسم پلاسمایی موش‌ها و انسان با استفاده از ICP-MS شناسایی شد [36]. در سیستم های بیولوژیکی و به ویژه در پروتئین ها، فلزات به عنوان کوفاکتور نقش مهمی دارند. بدون پروتئین، فلزات ضروری مانند منگنز، آهن، مس، کبالت، مولیبدن و روی و غیر فلزات ضروری مانند سلنیوم و ید وجود نخواهد داشت. کمبود این فلزات و غیرفلزات باعث بیماری ها و همچنین واکنش های سیتوتوکسیک کاتالیزوری می شود. رشته پروتئومیکس فلزات موجود در پروتئین ها را تعیین می کند و بنابراین، با وظیفه چالش برانگیز شناسایی فلزات و غلظت آنها روبرو است که به یک تکنیک تحلیلی انتخابی، حساس و قدرتمندتر نیاز دارد. ICP-MS برای شناسایی فسفر، آهن، روی و مس به صورت کمی در پروتئین‌های مغز استفاده شده است و در مطالعه بیماری‌های نورودژنراتیو مورد استفاده قرار گرفته است [37، 38]. ICP-MS همچنین یک تکنیک قدرتمند برای تشخیص مس، آهن و روی در پروتئین ها در مطالعه بیماری آلزایمر است و همچنین مس، روی و آهن را با توجه به 54Fe/55Fe، 65Cu/63Cu و 67Zn/64Zn تجزیه و تحلیل کرده است.

تجزیه و تحلیل عناصر کمیاب در سلامت انسان

همه می دانند که در سلامت انسان، برخی از عناصر ضروری و برخی دیگر سمی هستند.

در داخل بدن، بسیاری از عناصر ضروری و غیر ضروری می توانند با یکدیگر تعامل داشته باشند. به دلیل این فعل و انفعالات، پیش بینی کمبود و بیش از حد و دانستن سطوح سمیت عنصری مهم است. برای استفاده از تجزیه و تحلیل عنصری برای تعیین غلظت، ICP-MS ثابت کرده است که یک تکنیک سودمند است. ICP-MS برای شناسایی عناصر کمیاب سمی و ضروری استفاده شده است [41، 42، 43، 44]. در خون و سرم انسان، عناصر کمیاب بسیاری از جمله کبالت، مس، روی، سلنیوم، روبیدیم، رودیم، پالادیوم، کادمیوم، تنگستن، پلاتین، جیوه، تالیم و سرب یافت می شود. هم خون و هم سلنیوم سرم مرتبط با خون می توانند حاوی عناصر کمیاب سرب، جیوه، مس و روی باشند.

راه حل مختصری برای مشکلات در کاربرد ICP-MS

ICP-MS یک روش تحلیلی خوب در مقایسه با سایر روش های تحلیلی موجود است. با این حال، بدون اشکال نیست. اینها شامل نوسان سیگنال و اثر ماتریس است، که زمانی رخ می دهد که عناصری که از نظر تعداد جرم بسیار نزدیک هستند، تأثیر غیرقابل تشخیصی را تجربه می کنند . اثر ماتریکس ممکن است نتیجه پلاسما، رسوب نمک ها در روزنه ها، استخراج یون یا استاندارد داخلی باشد . اثر ماتریس می‌تواند تداخل شدیدی ایجاد کند، اما می‌توان آن را با انتخاب استاندارد منطبق برای ماتریس ایزوتوپ رقیق‌شده یا با اطمینان از رقت‌سازی بیشتر نمونه از بین برد. این می تواند برای یون های بار الکتریکی مضاعف مانند باریم و سریم نگران کننده باشد، زیرا این عناصر دارای سطوح انرژی یونیزاسیون دوم پایینی هستند. اکسیدها را می توان با افزایش دمای پلاسما یا کاهش سرعت جریان کنترل کرد. یون‌های چند اتمی و ایزوبارها می‌توانند تشخیص نسبت جرم به بار را از طریق تجزیه و تحلیل کمی مختل کنند و آن‌ها را برای تحلیل‌گران بسیار مهم می‌سازند.

نتیجه گیری

ICP-MS قدرت مورد نیاز برای تجزیه و تحلیل حساس حضور عناصر کمیاب را دارد. این روش محدودیت‌های تشخیص پایینی دارد، امکان انتخاب بیشتر جرم عنصری را فراهم می‌کند، بینشی نسبت به ایزوتوپ ارائه می‌دهد و تشخیص عنصری فوق‌العاده ردیابی را انجام می‌دهد. می توان از آن برای آنالیز عنصری عناصر معدنی و آلی در انواع داروها، از جمله نوکلئوتیدها، سولفور و پروتئین های حاوی فسفر استفاده کرد که تعیین کمی و کیفی را با دقت فراهم می کند و آن را به روشی حیاتی برای تجزیه و تحلیل عناصر کمیاب در رشته های دارویی و زیست پزشکی.

آنالیز خرما

داود مؤذنی11 اسفند 1399

آنالیز خرما

در آنالیز خرما ،ویژگی های ظاهری خرما ،اندازه میوه، رنگ، بافت، نظافت و بدون نقص بودن میوه از ضایعاتی مانند سوختگی، کرم خوردگی، شکرک زدن در سطح میوه و ترش شدن و میکروارگانیسم‌ های فاسد کننده از شاخص‌های ظاهری خوب بودن خرما هستند.

شاخص دیگر آنالیز خرما میزان شیرینی است. ساکاروز قند اصلی بعضی از گونه‌هاست. در حالی که قند کمتر در بعضی دیگر از گونه‌ها دیده می‌شود. کل قند موجود در خرمای خوب باید ۵۰ درصد در خرمای تازه و ۷۵ درصد در خرمای خشک باشد.

عدم مرغوبیت خرما

ترش شدن : تخمیر میکروبی سبب ترش شدن خرمایی می‌شود که بیشتر از ۲۵ درصد رطوبت دارند. در صورت نگهداری خرما در دمای صفر درجه سانتی‌گراد، می‌توان آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد و در صورت نگهداری در کابینت منزل یک ماه بیشتر قابل استفاده نیستند.

شکرک زدن : کریستال شدن قند خرما زیر پوست و در گوشت آن در گونه‌های نرم آن دیده می‌شود. با این که شکرک زدن بر طعم خرما تأثیری ندارد اما بافت و ظاهر آن را تغییر می‌دهد. برای جلوگیری از شکرک زدن، باید خرما را در درجه حرارت مناسب نگهداری کرد.

فساد میکروبی : فساد میکروبی در نتیجه آلوده شدن به مخمرها، کپک‌ها یا باکتری‌ها اتفاق می‌افتد. این میکروارگانیسم‌ها با تبدیل قند خرما به اسید استیک، موجب به وجود آمدن بوی سرکه در آن می‌شوند. برای جلوگیری از این فساد، خرما باید تا رطوبت ۲۰ درصدی خشک شود، در دمای پیشنهاد شده انبار شود و بهداشت در مراحل گوناگون کاشت و داشت و برداشت تا بسته‌بندی رعایت شود.

کرم خوردگی : ممکن است در مراحل مختلف برداشت و یا هنگام نگهداری خرما به لارو بعضی از حشرات آلوده شود. برای پیشگیری از این آلودگی می‌توان آن را با مواد ضدعفونی کننده‌ای مانند متیل برومید یا کربن دی‌اکسید ضدعفونی و در بسته‌های ضد حشره نگهداری و انبار کرد.

شرایط نگهداری خرما

در صورت نگهداری خرما در دمای صفر درجه سانتی‌گراد، می‌توان آن را به مدت ۶ تا ۱۲ ماه نگهداری کرد و در صورت نگهداری در کابینت منزل یک ماه بیشتر قابل استفاده نیستند. چنانچه بخواهیم به مدت طولانی‌تر آن را فریز کرد.

خرماهای خشک معمولاً تا یک سال در یخچال نگهداری می‌شوند. اگر خرما خشک شد با ریختن کمی آب گرم و یا حتی آب میوه شکل بهتری به خود می‌گیرد.

عوامل آنزیمی و غیر آنزیمی می‌توانند موجب تیره شدن خرما شوند. این مسئله با زیاد شدن دما و رطوبت، افزایش پیدا می‌کند. برای غیر فعال کردن عوامل آنزیمی باید غلظت اکسیژن را در محیط کم کرد.

آزمایشگاه راد گستر با برخورداری از تجهیزات و تخصص در زمینه های فیزیکی، شیمیایی و میکروبی ، تنها آزمایشگاه مجهز و پیشرفته ملی کنترل کیفیت و آنالیز خرما و مواد غذایی در استان اصفهان و استان های همجوار می باشد. کنترل کیفیت و آنالیز خرما در این آزمایشگاه، بر اساس استانداردهای بین المللی انجام و آزمون های بسیاری به منظور اندازه گیری کیفی خرما صورت می پذیرد.