باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس یکی از شایع ترین علل بیماری های ناشی از غذا (مسمومیت غذایی) است. CDC تخمین می زند که این باکتری ها سالانه باعث نزدیک به 1 میلیون بیماری در ایالات متحده می شوند. در آزمایشگاه رادگستر کارشناسان حرفه ای آزمایشات مرتبط با این باکتری را در بخش آزمایشگاه مواد غذایی به انجام میرسانند.
بیشتر بخوانید: باکتری ها و ویروس های مواد غذایی را بشناسید
بیماری زا ترین باکتری های مواد غذایی
سایر باکتری ها و ویروس های مهم که باعث بیماری های ناشی از غذا می شوند عبارتند از:
- باسیلوس سرئوس
- بوتولیسم
- هپاتیت A
- شیگلا
- استافیلوکوکوس اورئوس (مسمومیت غذایی با استافیلوکوک)
- گونه های ویبریو که باعث ویبریوز می شوند.
- لیستریا
باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس چیست و کجا یافت میشود
باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس را می توان در گوشت خام و طیور، در روده حیوانات و در محیط زیست یافت.
این باکتری ها هاگ می سازند که مانند پوشش های محافظ عمل می کند که به زنده ماندن باکتری ها کمک می کند. تحت شرایط خاص، مانند زمانی که غذا در یک نماد بیرونی دمای ناامن (بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت) نگهداری می شود، C. perfringens می تواند رشد کرده و تکثیر شود. پس از اینکه فردی باکتری را بلعید، می تواند سمی (سم) تولید کند که باعث اسهال می شود.
منابع رایج عفونت باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس عبارتند از: گوشت، مرغ، آبغوره، و سایر غذاهای پخته شده در دسته های بزرگ و نگهداری در دمای ناامن. شیوع بیماری در مکان‌هایی رخ می‌دهد که به گروه‌های بزرگی از مردم خدمات می‌دهند، مانند بیمارستان‌ها، کافه تریاهای مدارس، زندان‌ها و خانه‌های سالمندان، و در رویدادهایی با غذای آماده. شیوع باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس اغلب در نوامبر و دسامبر رخ می دهد. بسیاری از این شیوع با غذاهایی که معمولاً در طول تعطیلات سرو می‌شوند، مانند بوقلمون و گوشت گاو کباب مرتبط است.
هر کسی می تواند از باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس مسمومیت غذایی بگیرد. کودکان خردسال و افراد مسن در معرض خطر بیشتری برای بیماری شدید هستند.
علائم باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس
اکثر افراد مبتلا به عفونت باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس در عرض 6 تا 24 ساعت پس از خوردن غذای آلوده دچار اسهال و گرفتگی معده می شوند. این بیماری معمولاً به طور ناگهانی شروع می شود و کمتر از 24 ساعت طول می کشد. اسهال می تواند باعث کم آبی بدن شود، بنابراین نوشیدن مقدار زیادی مایعات مهم است. این عفونت معمولاً باعث تب یا استفراغ نمی شود و نمی تواند از فردی به فرد دیگر منتقل شود.
تشخیص و درمان باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس
اکثر افراد مبتلا به عفونت C. perfringens تشخیصی دریافت نمی کنند.
عفونت زمانی تایید می شود که یک آزمایش آزمایشگاهی باکتری یا سم آنها را در نمونه مدفوع (مدفوع) تشخیص دهد یا باکتری ها در مواد غذایی مرتبط با بیماری پیدا شوند. با این حال، آزمایشگاه‌های بالینی به طور معمول برای عفونت باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس آزمایش نمی‌کنند و آزمایشگاه‌های بهداشت عمومی معمولاً آن را تنها زمانی آزمایش می‌کنند که علت مشکوک شیوع بیماری باشد. اطلاعات بیشتر برای متخصصان مراقبت های بهداشتی
اکثر افراد بدون درمان آنتی بیوتیکی از عفونت C. perfringens بهبود می یابند. تا زمانی که اسهال طول بکشد، بیماران باید مایعات اضافی بنوشند.
گزارش مسمومیت غذایی با باکتری کلستریدیوم پرفرنژنس
اگر فکر می‌کنید شما یا کسی که می‌شناسید بر اثر غذا مریض شده‌اید، حتی اگر نمی‌دانید چه غذایی بوده است، لطفاً آن را به بخش بهداشت محلی خود گزارش دهید. گزارش یک بیماری می تواند به مقامات بهداشت عمومی کمک کند تا شیوع بیماری ناشی از غذا را شناسایی کرده و دیگران را از بیمار شدن باز دارد.
جلوگیری از مسمومیت
- غذا را با دمای ایمن بیرونی بپزید، به خصوص کباب گوشت گاو و مرغ کامل.
- پس از پخته شدن غذا، آن را در دمای 140 درجه فارنهایت یا گرمتر یا 40 درجه فارنهایت یا نماد بیرونی سردتر نگه دارید، اگر به زودی سرو نمی شود و میل نمی شود.
- باقیمانده غذا را در دمای 40 درجه فارنهایت یا سردتر ظرف 2 ساعت پس از پختن غذا یا ظرف 2 ساعت پس از خارج کردن آن از دستگاهی که آن را در دمای ایمن نگه می دارد، در یخچال قرار دهید. اگر دمای بیرون از 90 درجه فارنهایت بالاتر است، ظرف 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
- اگر غذاهای داغ را مستقیماً داخل یخچال بگذارید اشکالی ندارد.
- قابلمه های بزرگ غذا مانند سوپ و خورش و تکه های بزرگ گوشت مانند کباب را به مقادیر کم برای نگهداری در یخچال تقسیم کنید. این کمک می کند تا غذا به اندازه کافی سریع خنک شود تا از رشد باکتری ها جلوگیری شود.
- باقیمانده غذا را قبل از سرو تا حداقل 165 درجه فارنهایت گرم کنید.
