آزمایش عسل | آزمایش عسل طبیعی 1401
آزمایش عسل – آزمایشگاه عسل – تشخیص عسل طبیعی
آزمایش عسل طبیعی – یکی از مطمئنترین روشها برای تشخیص عسل طبیعی ، انجام آزمایش عسل و آنالیز عسل در یک آزمایشگاه غذایی معتبر بر روی عسل است. در ادامه مواردی که در آزمایشگاه آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی مورد آزمایش قرار می گیرد. شرح می دهیم:
اهمیت آزمایش عسل طبیعی
عسل طبیعی خام، در خالص ترین شکل، بهترین است زیرا مستقیماً از کندو به دست می آید. اگرچه حاوی مواد افزودنی طبیعی کمی مانند گرده، موم زنبور عسل، آنزیم هایی مانند دیاستاز و اینورتاز است، اما اکثراً در محدوده های مجاز قرار دارند. به همین دلیل است که آنها تمایلی به آسیب رساندن به مصرف کنندگان ندارند.
با این حال، آیا میتوان در مورد عسلی که از بازار میخریم نیز همین را گفت؟ بازار عسل فرآوری شده مملو از افزودنی هایی مانند شربت شکر است که برای افزایش حجم عسل و افزودن طعم شیرین مصنوعی به کار می رود. اگرچه این ممکن است مقدار، طعم و ظاهر عسل را بهبود بخشد، اما مطمئناً بر کیفیت آن تأثیر می گذارد.
آزمایش کیفیت عسل طبیعی در اینجا انجام می شود تا محصول داده شده از نظر خلوص بررسی شود و اطمینان حاصل شود که همه اجزا در محدوده مجاز خود هستند.
اگر در کار توزیع عسل یا فرآورده های جانبی آن هستید، آزمایشگاه تست عسل ما می تواند تجزیه و تحلیل کامل عسل را به شما ارائه دهد تا اطمینان حاصل شود که محصول شما با مقررات ملی مطابقت دارد و برای مصرف ایمن است.
شاخصهای مهم برگه آزمایش عسل و شیوهی تفسیر آنها در آزمایشگاه
ساکاروز (sucrose):
بیشتر بخوانید : تشخیص تقلب در زعفران – تشخیص زعفران اصل
ساکاروز مهمترین فاکتوری است که در این آزمایش در آزمایشگاه آنالیز مواد غذایی صورت می گیرد . طبیعی یا تغذیهای بودن عسل را با آن متوجه میشوند. اگر ساکاروز عسل به صورت استاندارد زیر ۵ درصد باشد به آن عسل طبیعی میگویند. هرچند بعضی گیاهان مثل کنار استثناء هستند و دارای ساکاروزهای بالاتری هستند.
ساکاروز به تنهایی نمیتواند مشخص کند که یک عسل طبیعی و خام است یا خیر. چرا که ممکن است یک عسل حاوی ساکاروز بالای ۵ درصد باشد (مثل یونجه و کنار) و طبیعی باشد . یا ساکاروز زیر ۵ درصد داشته باشد ولی تغذیه هم شده باشد. یا بدتر از آن حرارت دیده باشد. بهتر است بدانید فقط طبیعی بودن عسل نیست که مهم است .
عسل باید علاوه بر طبیعی بودن خام هم باشد. عسلی که خام نباشد و حرارت دیده باشد حتی اگر کاملا از شهد گلها تغذیه کرده باشد ارزشی ندارد. چرا که عسل حرارت دیده بر اساس میزان حرارت، بخشی و یا تمامی خواص خود را از دست میدهد.
عسل خام به عنوان محصولات کشاورزی به عسلی میگویند که بعد از برداشت حرارت ندیده است و خواص آن حفظ شده است.
هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) و آزمایش عسل :
بعضی از تولیدکنندگان به دلیل مورد پسند واقع شدن در نظر مشتری عسل تولیدی خود را گرم می کنند. شکرک آن از بین برود غافل از اینکه ازعوامل موثر در شکرک زدن عسل، رطوبت بالا ، درجه حرارت پایین نگهداری و میزان گلوکز بالای نمونه می باشد و با گرم کردن ترکیبی به نام هیدروکسی متیل فورفورال در آن تولید می شود که برای سلامتی مضر می باشد . پس یکی از فاکتورهایی که نشان دهنده گرم کردن عسل می باشد ایجاد ترکیبی به نام هیدروکسی متیل فورفورال می باشد . همچنین این فاکتور نشان دهنده افزودن شربت گلوکز نیز می باشد چون در صنعت برای تولید شربت گلوکز ، ساکارز را تحت تاثیر اسید و حرارت قرار می دهند که در آن ترکیب هیدروکسی متیل فورفورال ایجاد می شود.
آنزیم دیاستاز (diastatic):
چون آنزیم ها ماهیت پروتئینی دارند با گرم شدن، دناتوره شده و از بین می روند در نتیجه با گرم کردن عسل فعالیت آنزیمی یا همان فعالیت دیاستازی آن از بین می رود و نا گفته نماند آنزیم های موجود در عسل برای دستگاه گوارش بسیار مفید هستند.
رطوبت (moisture):
هر چه میزان رطوبت عسل بیشتر باشد، احتمال تخمیر آن هنگام نگهداری در شرایط گرم بیشتر است. مخمرهایی در عسل موجود می باشند و رطوبت موجود در هوا را به شدت جذب می نمایند و در رطوبت بالای عسل، این مخمرها فعال شده و عسل را تخمیر می نمایند. عسلی که بصورت طبیعی در کندو تولید شده باشد رطوبت کمی خواهد داشت.
نسبت فروکتوز به گلوکز (Fructose to Glucose ratio):
گلوکز و فروکتوز از قندهای طبیعی موجود در عسل هستند و بسته به اینکه عسل توسط زنبورعسل از چه گیاهی تهیه شده است این نسبت متفاوت است ولی به طور کلی این نسبت در عسل طبیعی باید حداقل 9/0 باشد ولی از آنجا که یکی از تقلبات در زمینه عسل اضافه کردن شربت گلوکز می باشد ، اندازه گیری نسبت فروکتوز به گلوکز از اهمیت بسزایی برخوردار است (فروکتوز نوعی قند ساده است که قند خون را افزایش نمیدهد و برای بیماران دیابتی مضر نیست)
آنالیز عسل و پرولین (Proline):
اسیدآمینه اصلی عسل بوده که میزان کافی آن در عسل تولیدی میتواند به عنوان شاخصی برای کیفیت مناسب عسل باشد. کم بودن میزان آن در عسل، نشانه کیفیت نامناسب عسل، کافی نبودن شهد برای تغذیه زنبور عسل یا تغذیه دستی جمعیت زنبور عسل کند و با شکر میباشد. در کل میتوان چنین گفت که میزان پروتئین و اسیدهای آمینه موجود در عسل، به طور ویژه متاثر از میزان تغذیه زنبور عسل از گرده گیاهان میباشد. پرولین اسید آمینه بینظیر و متفاوتی بوده که در طول تبدیل شهد به عسل ایجاد میشود. و پس از فاکتور نسبت قند فروکتوز به گلوکز در عسل، میزان پرولین در عسل، به عنوان دومین پارامتر مهم کیفی در عسل مطابق کدکس میباشد. از طرفی، وجود اسید آمینه پرولین در عسل به عنوان مهمترین ویژگی بیوشیمیایی این محصول تلقی میشود.
تجزیه و تحلیل عسل – آزمایش های اولیه ای که می توانید در خانه انجام دهید
تست شست
تست سرکه
تست شعله
تست بلات
چرا مجتمع آزمایشگاهی رادگستر برای آنالیز عسل طبیعی؟
| ردیف | نام آزمون | حدود مجاز ( بر اساس استاندارد ) |
| 1 | عطر و بو | مطابق استاندارد |
| 2 | حالت فیزیکی | مطابق استاندارد |
| 3 | قند های احیا کننده قبل از هیدرولیز | حداقل ۶۵ |
| 4 | ساکارز | حداکثر ۵ |
| 5 | رطوبت | حداکثر ۲۰ |
| 6 | پلی فنل کل | حداقل ۰/۰۳ |
| 7 | اسیدیته آزاد | حداکثر ۴۰ |
| 8 | فعالیت دیاستازی | حداقل ۸ |
| 9 | نسبت فروکتوز به گلوکز | حداقل ۰/۹ |
| 10 | خاکستر کل | حداکثر ۰/۶ |
| ردیف | نام آزمون | حدود مجاز ( بر اساس استاندارد ) |
| ۱ | هدایت الکتریکی | حداکثر ۰/۸ |
| ۲ | هیدروکسی متیل فورفورال | حداکثر ۴۰ |
| ۳ | مواد جامد نامحلول در عسل – عسل پرس شده | حداکثر ۰/۵ |
| ۴ | پرولین | حداقل ۱۸۰ |
| ۵ | مزه | مطابق استاندارد |
| ۶ | رنگ مصنوعی | منفی |
| ۷ | رنگ | زرد کاهی تا قرمز تیره |
| ۸ | کف | منفی |
| ردیف | نام آزمون | حدود مجاز ( بر اساس استاندارد ) |
| ۱ | سرب | بیشینه ۱ |
| ۲ | کادمیوم | بیشینه ۰/۱ |
| ۳ | رنگ مصنوعی | منفی |
| ۴ | اسپور کلستریدیوم احیا کننده سولفیت | منفی |
| ۵ | مخمر های اسموفیلیک | ۱۰ |
| ۶ | کپک | ۱۰^ ۲ |
