پودر پروتئین شیر یکی از ترکیبات پودر های بدنسازی و پودر وی میباشد. این پودر در تولید نوشیدنی های مغذی ٬ رژیمی و ورزشی استفاده میشود. در ادامه مجتمع آزمایشگاهی رادگستر قصد دارد شمارا با توضیحاتی درباره پودر پروتئین شیر ٬ ماهیت ٬ روش های آزمون و استاندارد های آن آشنا سازد. آزمایش و آنالیز پودر پروتئین شیر بر عهده بخش میکروبی و همچنین بخش آزمایشگاه مواد غذایی آزمایشگاه رادگستر میباشد. با ما همراه شوید.
زمان مطالعه : حدود ۵ دقیقه
معرفی پودر پروتئین شیر و کاربرد آن در پودر بدنسازی
بسیاری از خریداران پودر های رژیمی ٬ ورزشی و بدنسازی نگرانی خود را نسبت به پارامتر های ذکر شده بر روی برچسب بسته بندی پودر بدنسازی ابراز میکنند. این نگرانی نیز بی دلیل نیست. برای ورزشکاران به خصوص ورزشکاران حرفه ای بسیار مهم است که میزان ترکیبات پودر مصرفی را به دقت بدانند تا بتوانند بهترین استفاده را از آن ببرند. هرگونه مغایرت میتواند ایشان را از هدف خود دور کرده و موجب مشکلات جسمی و حتی روحی نماید. در بازه های زمانی طولانی موضوع تقلب در پودر بدنسازی ثابت شده است.
لیست تقلبات در پودر بدنسازی
- پر کردن بسته های خالی از مواد بی کیفیت در کارگاه های غیر مجاز
- عدم مطابقت پارامتر هایی نظیر میزان پروتئین ٬ کربوهیدرات ٬ اسید آمینه ٬ویتامین و…. با اطلاعات درج شده بر روی برچسب محصول
- وجود میکروارگانیسم ها (باکتری ها و ویروس ها ) به دلیل تولید یا بسته بندی غیر بهداشتی
- وجود رنگ های غیر مجاز که باعث ایجاد حساسیت ٬ بیماری و یا عوارض خفیف تا شدید میشود.
- استفاده غیر مجاز از هورمون ها و تاثیرات نا معقول و نا مطلوب
- الودگی محصول پودر بدنسازی به فلزات سنگین
- وجود سمومی مانند آفلاتوکسین m1
- وجود باقیمانده آفت کش ها و ایجاد مسمومیت
- و …
پودر پروتئین تغلیظ شده شیر دقیقا چیست؟
پودر پروتئین تغلیظ شده شیر به طور دقیق ٬ فرآورده ای است غنی از پروتئین شیر که برای تولید آن ٬ شیر پس چرخ ابتدا از غشای فراپالایش عبور داده شده تا لاکتوز و املاح آن جدا گردد و سپس مایع غلیظ شده حاصل ٬تبخیر و خشک شود.
شیر فرا پالایش چیست؟
تراوریده ی شیر بخشی از شیر است که در نتیجه حذف پروتئین ها و چربی شیر ( کامل ٬ کم چرب ٬ بدون چربی ) با استفاده از فیلتر کردن غشایی به دست می آید. این محصول شامل ترکیبات قابل عبور شیر ( مانند لاکتوز و مواد معدنی ) از غشاهایی با نفوذ پذیری انتخاب و یا قطر منافذ مشخص است.
نا تراویده ی شیر شامل ترکیبات غیر قابل عبور شیر به خصوص پروتئین های شیر از غشاهایی با نفوذ پذیری انتخابی است.
پودر پروتئین شیر باید چه خصوصیاتی داشته باشد
طبق استاندارد ملی ایران به شماره ۱۶۴ رنگ محصول باید سفید مایل به خامه ای باشد. باید دارای ذراتی با اندازه یکنواخت و بدون هرگونه توده متراکم و به هم چسبیده باشد.
پودر پروتئین شیر باید دارای بو و طعم شیری مخصوص به خود بوده و بدون بو طعم تن ٬ فلزی ٬ صابونی یا هر گونه بو یا طعم غیر طبیعی دیگر باشد.
| ویژگی | با پروتئین پایین | با پروتئین متوسط | با پروتئین بالا | روش آزمون استاندارد |
| رطوبت | حداکثر ۶ | حداکثر ۶ | حداکثر ۶ | ۱۴۵۰ یا ۸۷۸۱ |
| پروتئین | ۴۲ تا ۵۵ | ۵۵ تا ۷۰ | ۷۰ تا ۸۵ | ۶۳۹ |
| ضریب نامحلولی | حداکثر ۰/۵ | حداکثر ۰/۵ | حداکثر ۰/۵ | ۲۰۹۰ |
| چربی | حداکثر ۳ | حداکثر ۳ | حداکثر ۳ | ۱۵۳۱ |
| ذرات سوخته | دیسک B حداکثر ۱۵ | دیسک B حداکثر ۱۵ | دیسک B حداکثر ۱۵ | ۲۲۸۴ |
| خاکستر | حداکثر ۸/۵ | حداکثر ۸/۵ | حداکثر ۸/۵ | ۱۷۵۵ |
| اسید قابل تیتر | ۰/۱۵ – ۰/۱۳ | ۰/۱۵ – ۰/۱۳ | ۰/۱۵ – ۰/۱۳ | ۲۸۵۲ |
| لاکتوز | حداکثر ۱۷/۹ | ۱۸-۳۰/۹ | ۳۱-۲۶ | ۲۴۵۰ |
*میزان لاکتوز بر اساس محاسبه عددی نیز قابل تعیین است.
ویژگی های میکروبی پودر پروتئین شیر
در این قسمت پودر پروتئین از لحاظ شمارش کلی میکروارگانیسم ها ٬ کلی فرم ٬ اشرشیا کلی ( E.coli ) و کپک مخمر مورد بررسی قرار میگیرد. میتوانید با مراجعه به وبسایت استاندارد ملی ایران از میزان و روش آزمون آلاینده های پروتئین شیر برای پودر بدنسازی به شماره ۱۶۰۳۳ باخبر شوید. در زیر موارد مورد آزمون در بخش میکروبی آزمایشگاه رادگستر را همراه با شماره استاندارد اورده ایم.
- میزان باقیمانده آفت کش ها در فراورده پودر شیر باید مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۴-۶۳۴۹ باشد.
- میزان سرب ( فلزات سنگین ) در فراورده مطابق با استاندارد ملی ایران به شماره ۱۲۹۶۸
- میزان آفلاتوکسین m1 در فراورده مطابق استاندارد ملی ایران به شماره ۵۹۲۵
نوع بسته بندی پودر پروتئین شیر
فراورده باید در پوشش های غیر قابل نفوذ و مقاوم به عوامل مکانیکی بسته بندی گردد. به گونه ای که کیفیت فراورده تا زمان مصرف حفظ شود. امکان هیچگونه دخل و تصرفی در آن مقدور نباشد.همانطور که میدانید بسیاری از سودجویان به دنبال ضعف در بسته بندی هستند تا بدون گذاشتن ردی از تقلب ٬ محصول بی کیفیت را به جای محصول اصلی جایگزین کنند. متاسفانه این مورد در بازار خرید پودر بدنسازی و متقاتش به شدت دیده شده است.
نشانه گذاری تجاری برای مصرف داخل پودر پروتئین شیر
تمامی مشخصات محصول باید با خط خوانا و به گونه پاک نشدنی با جوهر غیر سمی به زبان فارسی باشد. برای صادرات علاوه بر زبان فارسی به زبان انگلیسی یا زبان کشور مقصد صادرات پودر پروتئین شیر ٬ بر روی بسته نوشته ٬ چاپ یا برچسب شود.
فاکتور های که باید بر روی بسته بندی رعایت گردد
- نام و نوع فراورده
- نام و نشانی تولید کننده یا بسته بندی کننده و علامت تجاری آن
- درصد پروتئین با ذکر حد رواداری
- وزن خالص با ذکر رواداری
- تاریخ کامل تولید
- تاریخ انقضای قابلیت مصرف
- شماره پروانه ساخت یا بسته بندی از وزارت بهداشت و درمان ٬ آموزش پزشکی
- عبارت ساخت ایران
- برای پودر پروتئین شیر وارداتی شماره پروانه بهداشتی ورود ٬ از وزارت بهداشت و درمان ٬ آموزش پزشکی
- شماره سری ساخت
- درج عبارت در جای خشک و خنک نگهداری شود
