تحاليل العسل – معمل العسل – تشخيص العسل الطبيعي
من أكثر الطرق الموثوقة للتعرف على العسل الطبيعي إجراء اختبار العسل وتحليل العسل في معمل غذاء معتمد على العسل. فيما يلي العناصر التي تم اختبارها في مختبر Rad Goster. نوضح:
مؤشرات مهمة لورقة اختبار العسل وتفسيرها في المختبر
السكروز:
يعتبر السكروز أهم عامل في هذا الاختبار في معمل تحليل الغذاء. يكتشفون ما إذا كان العسل طبيعيًا أم غذائيًا. إذا كان السكروز القياسي للعسل أقل من 5٪ ، فإنه يسمى العسل الطبيعي. ومع ذلك ، فإن بعض النباتات تعتبر استثناءات وتحتوي على نسبة أعلى من السكروز.
لا يستطيع السكروز وحده تحديد ما إذا كان العسل طبيعيًا أم خامًا. لأنه من الممكن أن يحتوي العسل على أكثر من 5٪ سكروز (مثل البرسيم) وهو طبيعي. أو كان السكروز أقل من 5٪ ولكن تم إطعامه. أو ما هو أسوأ من ذلك ، فقد تم تسخينه. من الأفضل أن تعرف أنه ليس فقط طبيعة العسل هو المهم.بالإضافة إلى كونه طبيعيًا ، يجب أن يكون العسل خامًا أيضًا. العسل غير الخام والذي تم تسخينه ، حتى لو تم تغذيته بالكامل من رحيق الزهور ، ليس له قيمة. لأن العسل المسخن يفقد بعض أو كل خصائصه بناءً على كمية الحرارة.
كمنتجات زراعية يسمى العسل الخام بالعسل الذي لم يتم تسخينه بعد الحصاد وقد تم الحفاظ على خصائصه.
اختبار هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF) واختبار العسل:
يقوم بعض المنتجين بتسخين العسل المنتج بسبب إعجاب العملاء به. يتم فقدان سكره ، غير مدركين أن العوامل الفعالة في تحلية العسل هي الرطوبة العالية ، ودرجة حرارة التخزين المنخفضة ومحتوى الجلوكوز العالي في العينة ، وعن طريق التسخين ، يتم إنتاج مركب يسمى هيدروكسي ميثيل فورفورال فيه ، وهو ضار بالصحة. لذلك ، فإن أحد العوامل التي تشير إلى تسخين العسل هو تكوين مركب يسمى هيدروكسي ميثيل فورفورال. يشير هذا العامل أيضًا إلى إضافة شراب الجلوكوز ، لأنه في الصناعة ، لإنتاج شراب الجلوكوز ، يتأثر السكروز بالحمض والحرارة ، حيث يتم إنشاء مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال.
الانزيم الانبساطي:
لأن الإنزيمات هي بروتين بطبيعتها ، يتم تغيير طبيعتها وتدميرها عند تسخينها ، نتيجة لذلك ، عن طريق تسخين العسل ، يتم فقدان نشاط الإنزيم أو نشاط الدياستاز ، وغني عن القول أن الإنزيمات الموجودة في العسل مفيدة جدًا للجهاز الهضمي.
رُطُوبَة:
كلما زادت نسبة الرطوبة في العسل ، زادت احتمالية تخمره عند تخزينه في ظروف دافئة. توجد الخمائر في العسل وتمتص الرطوبة في الهواء بقوة ، وفي الرطوبة العالية للعسل تنشط هذه الخميرة وتخمر العسل. العسل المنتج بشكل طبيعي في الخلية سيكون له القليل من الرطوبة.
نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز:
الجلوكوز والفركتوز من السكريات الطبيعية الموجودة في العسل ، واعتمادًا على النبات الذي يصنع منه العسل ، تختلف هذه النسبة ، ولكن بشكل عام ، يجب أن تكون هذه النسبة في العسل الطبيعي 0.9 على الأقل ، ولكن نظرًا لإحدى الغش في الغرض من العسل لإضافة شراب الجلوكوز ، فإن قياس نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز مهم جدًا (الفركتوز هو سكر بسيط لا يزيد نسبة السكر في الدم ولا يضر مرضى السكري).
تحليل العسل والبرولين:
وهو الحمض الأميني الرئيسي للعسل ، وكميته الكافية في العسل المنتج يمكن أن تكون مؤشراً على الجودة المناسبة للعسل. إن انخفاض كمية العسل في العسل هو علامة على ضعف جودة العسل ، أو عدم وجود رحيق كافٍ لإطعام النحل ، أو أن التغذية اليدوية للنحل بطيئة ومع السكر. بشكل عام ، يمكن القول أن كمية البروتين والأحماض الأمينية في العسل تتأثر بشكل خاص بكمية تغذية النحل من حبوب اللقاح النباتية. البرولين هو حمض أميني فريد ومختلف يتم إنشاؤه أثناء تحويل الرحيق إلى عسل. وبعد نسبة الفركتوز إلى الجلوكوز في العسل ، تعد كمية البرولين في العسل ثاني أهم معلمة جودة في العسل وفقًا للدستور الغذائي. من ناحية أخرى ، يعتبر وجود حمض البرولين الأميني في العسل من أهم الخصائص البيوكيميائية لهذا المنتج.
