تقلب در زعفران ، کلاله های رنگ طلایی ، که خشک شده و به عنوان ادویه ای برای طعم دادن به غذاهای طعم دار و به عنوان رنگ برای رنگ آمیزی غذاها و سایر محصولات استفاده می شوند.مجتمع آزمایشگاهی رادگستر اصفهان ، در بخش آزمایشگاه مواد غذایی تمامی آزمایشات مرتبط با زعفران را به انجام میرساند. آزمایشگاه کنترل کیفیت مواد غذایی نیز این وظیفه مهم را بر عهده دارد.
زعفران دارای عطر و طعم قوی و عجیب و غریب و طعم تلخ است و برای رنگ آمیزی و طعم دادن بسیاری از غذاهای ایرانی . بین المللی ، به ویژه برنج و مرغ و انواع دیگری از غذاها استفاده می شود. در فرهنگ ایران ادویه از جایگاه ویژه ای برخوردار است. از این ماده حتی به عنوان دارو در برخی بیماری ها استفاده میشود. البته در طب سنتی.
بیشتر بخوانید : شناسایی تقلبات عسل
زعفران اصلی و تجارت آن
زعفران واقعی با دست برداشت می شود ، به دلیل رنگ و طعم آن بسیار با ارزش و بسیار گران است. در حقیقت ، این گرانترین ادویه و هزینه بین 1100 دلار تا 11000 دلار در هر کیلوگرم است. بازار بین المللی زعفران در سال 2018 430 میلیون دلار ارزش داشت.
تجارت زعفران پیچیده است. مهمترین مناطق در حال رشد زعفران در ایران ، یونان ، مراکش و هند است. افغانستان و اسپانیا نیز منابع مهم زعفران هستند. با برچسب اسپانیایی زعفران بیشتر در کشورهای دیگر رشد می کند اما در اسپانیا بسته بندی شده است. براساس این گزارش (گیج کننده!) ، ایران بیشتر تولید جهانی را با 90 ٪ – 93 ٪ به خود اختصاص می دهد ، اما فقط 40 ٪ از صادرات مستقیم جهانی را تشکیل می دهد ، ظاهراً به این دلیل که زعفران ایرانی توسط سایر کشورها رو به فروش می رسد.
با وجود بسیاری از تولیدات خود در یک کشور و با یک فصل برداشت کوتاه ، عرضه زعفران در برابر حوادث آب و هوایی بسیار آسیب پذیر است. به عنوان مثال ، از سال 2006 تا 2009 به دلیل یخبندان سنگین در ایران در سال 2007 سه برابر قیمت ها وجود داشت. تغییرات آب و هوا یک تهدید است ، با افزایش رطوبت در برخی مناطق منجر به بیماری های گیاهی بیشتر و خشکسالی در سایر مناطق بازده محدود می شود.
زغفران تقلبی
نمونه برگه آزمایش زعفران
تقلب در کل زعفران
- بخش هایی از گلهای زعفران ، از جمله بخش زرد و بخش سفید.
- رشته های گیاهان دیگر ، از جمله الیاف ذرت ، کلاله های گلرنگ ، کلاله های گلهای دیگر ، الیاف میوه انار
- رشته های منابع دیگر از جمله ابریشم. رشته های تقلبی ممکن است با رنگهای گیاهی از جمله چغندر ، انار ، پوست میوه رنگ شوند.
- مایعات اضافه شده برای افزایش وزن ، از جمله روغن ، گلیسیرین و عسل
- رنگ ها و ترکیبات عطر همانطور که در زیر ذکر شده است
تقلب در پودر زعفران
- پودر زردچوبه
- پودر پاپریکا
- دانه های زمینی رازیانه شیرین یا آناتو
- گلهای خشک شده
- عصاره Gardenia (کیپ یاس) ، برای استرهای کروکتین که در زعفران نیز هستند
- رنگهای طبیعی از گل و ریشه
- رنگهای مصنوعی از جمله اریتروزین ، پونسو 4R ، تارترازین ، رنگهای سودان ، مگنتا سوم و رودامین ب
- صفرانال ، که یک ترکیب عطر مصنوعی است
انواع دیگر کلاهبرداری (کلاهبرداری از نوع مواد غذایی)
- زعفران تقلبی به عنوان زعفران کامل فروخته می شود
- تکه های کاغذی رنگی که به عنوان زعفران فروخته می شود
- کلاهبرداری اثبات شده ، که در آن منشأ جغرافیایی زعفران نادرست است
آزمایش و آنالیز زعفران
