قسم التحاليل الغذائية / معمل الاغذية

يعتبر مختبر الأغذية وتحليل وتحليل الأغذية مجالًا يطور ويطبق ويدرس طرقًا تحليلية مختلفة لتحديد خصائص الغذاء والصحة ومكوناته ومركباته. في المستقبل ، ابق مع Radgostar Laboratory.

تُستخدم هذه الأساليب التحليلية لتقديم تقارير عن مجموعة واسعة من الخصائص المختلفة للأغذية ، بما في ذلك التركيب والهيكل والخصائص الفيزيائية والكيميائية والخصائص الحسية المستخدمة فيها.

اقرأ المزيد: البكتيريا والفيروسات الغذائية

بشكل عام ، تعمل هذه الحالات على تحسين فهمنا العقلاني للعوامل التي تحدد خصائص الأطعمة ، فضلاً عن قدرة المجتمع على إنتاج منتجات غذائية آمنة ومرغوبة وللمستهلكين على اتخاذ قرارات أفضل وأكثر استنارة بشأن استهلاكهم. إنه متسامح وحيوي.

في النهاية لا بد من القول إن المعامل الغذائية التابعة للجهات الحكومية والمختصة تلعب دورًا كبيرًا في تحسين صحة المجتمع والمنتج.

أهمية معمل الغذاء – سلامة الأغذية هي عامل مهم يجب مراعاته. يجب على مصنعي المواد الغذائية الانتباه إلى سلامة الأغذية لمنتجاتهم. هذا جهد لضمان سلامة العملاء والمستهلكين المحتملين. يمكن أن تكون حالات التسمم الغذائي التي حدثت دروسًا للمصنعين لتحسين صحة منتجاتهم. هذا لأنه كلما كانت هناك حالات تسمم غذائي ، فعادة ما يكون هناك إغلاق مؤقت أو سحب منتج.

أسباب التسمم الغذائي مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب البكتيريا المسببة للأمراض أو التلوث بالمعادن الثقيلة أو التلوث الكيميائي الآخر. من المهم إجراء اختبارات معملية صالحة للمنتجات الغذائية بشكل دوري. هذا لضمان اكتمال عملية سلامة الأغذية. في مختبر Radgster للفحص ، نحن متخصصون في منتجات المأكولات البحرية ونظام HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) مثل السالمونيلا ، الهيستامين ، الليستيريا ، Vibrio ، E.Coli ، القولونية ، Clostridium botulinum ، Clostridium perfringens. إلخ.

بشكل عام ، يلعب المختبر الغذائي دورًا مهمًا في تحديد مشاكل الغذاء. سيساعد مختبر الأغذية في تقديم نتائج اختبار صحيحة على معايير الاختبارات المعملية مثل الاختبارات على السالمونيلا ، والليستيريا ، والإشريكية القولونية ، والبكتيريا القولونية ، والمطثية الوشيقية ، إلخ. لذلك ، فإن معمل الأغذية مهم جدًا للتحقق مما إذا كانت الأطعمة صحية أم لا. مزايا المعامل الغذائية للصناعات الغذائية هي كما يلي:
مراقبة الجودة.

• المخاطر الكيميائية: التلوث بالمواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة وعمليات إنتاج المواد الخام مثل المضادات الحيوية ومواد نمو النبات ومبيدات الآفات وكذلك المضافات الغذائية مثل المواد الحافظة بما في ذلك المواد الكيميائية المستخدمة في التصنيع / مصنع المعالجة مثل الزيوت والشحوم والتنظيف مواد للمعدات والآلات.
• المخاطر الجسدية: الأجسام الغريبة الموجودة في الطعام والتي يمكن أن تسبب المرض أو الإصابة للمستهلك ، مثل الزجاج أو القطع المعدنية أو البلاستيك أو الخشب.

تعتبر الاختبارات المعملية عملية مهمة تعتمد على التحليل العلمي لتحديد المشكلات المتعلقة بالمنتجات الغذائية. يوفر بيانات تحليلية عن جودة المنتج أو عملية الإنتاج لدعم مراقبة الجودة في نظام المعايير الوطنية. الغرض من مراقبة الجودة هو تحديد الملوثات في المواد الخام أو التلوث بعد إنتاج المنتج وقبل طرحه في السوق.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الاختبارات المعملية مهمة للبحث وتطوير منتجات جديدة ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، اختيار المكونات أو المكونات ، وتصميم معالجة الأغذية ، ودراسات العمر الافتراضي والتقييم الحسي للمنتجات.
هذه هي المعلومات التي يحتاجها علماء الأغذية عند تطوير منتجات جديدة. ميزة أخرى للاختبارات المعملية هي الامتثال للوائح استيراد وتصدير المنتجات الغذائية إلى بلدان مختلفة. تم تصميم اللوائح الغذائية لحماية الصحة العامة وسلامة المستهلك. فمثلا:

• في الولايات المتحدة ، تكون معلومات التغذية مطلوبة للامتثال للوائح إدارة الغذاء والدواء (FDA) الخاصة بتغليف الأطعمة المعبأة بالتجزئة في شكل ملصقات التغذية. يجب أن تتضمن “حقائق التغذية” الموجودة على الملصق إجمالي الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم وإجمالي الكربوهيدرات والألياف والسكر والبروتين وفيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، قد تتضمن ادعاءات غذائية مثل “قليل الدسم” و “منخفض الكوليسترول” و “سكر منخفض”.

يمكن للمستهلكين استخدام هذه المعلومات لاختيار الأطعمة الصحية واتخاذ قرارات شراء مستنيرة. يتيح ذلك للمصنعين القدرة على المنافسة وتطوير منتجات جديدة وزيادة اختيار المستهلك.
اليوم ، من المقبول على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية أن نظام إدارة الجودة هو أداة لدعم بقاء ونمو الأعمال على المدى الطويل.
تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو نظام وقائي مصمم لضمان امتثال جميع منتجات سلامة الأغذية لمعايير الغذاء الدولية الصادرة عن الدستور الغذائي. الهدف من نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) هو إثبات أن المنتجات يتم إنتاجها بشكل صحيح من أجل صحة وسلامة المستهلكين من خلال تجنب ثلاثة مصادر للمخاطر:
• المخاطر البيولوجية: التي تسببها المخاطر الميكروبية مثل بكتيريا السالمونيلا والإشريكية القولونية.
• المخاطر الكيميائية: التلوث بالمواد الكيميائية المستخدمة في الزراعة وعمليات إنتاج المواد الخام مثل المضادات الحيوية ومواد نمو النبات ومبيدات الآفات وكذلك المضافات الغذائية مثل المواد الحافظة بما في ذلك المواد الكيميائية المستخدمة في التصنيع / مصنع المعالجة مثل الزيوت والشحوم والتنظيف مواد للمعدات والآلات.
• المخاطر الجسدية: الأجسام الغريبة الموجودة في الطعام والتي يمكن أن تسبب المرض أو الإصابة للمستهلك ، مثل الزجاج أو القطع المعدنية أو البلاستيك أو الخشب.
يعتمد استخدام نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة على المبادئ الفنية والعلمية المستخدمة لتقييم المخاطر وجمع البيانات للتحليل. باستخدام هذه المعلومات ، يمكن تصميم برنامج لمنع المشكلات ومراقبة المشكلات التي تحدث وحلها ، مع التحقق المستمر من أداء النظام.
أنظر أيضا: منع التلوث
تعتبر الاختبارات المعملية عملية مهمة تعتمد على التحليل العلمي لتحديد المشكلات المتعلقة بالمنتجات الغذائية. يوفر بيانات تحليلية عن جودة المنتج أو عملية الإنتاج لدعم مراقبة الجودة في نظام HACCP. الغرض من مراقبة الجودة هو تحديد الملوثات في المواد الخام أو التلوث بعد إنتاج المنتج وقبل طرحه في السوق. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الاختبارات المعملية مهمة للبحث وتطوير منتجات جديدة ، بما في ذلك ، على سبيل المثال ، اختيار المكونات أو المكونات ، وتصميم معالجة الأغذية ، ودراسات العمر الافتراضي والتقييم الحسي للمنتجات. هذه هي المعلومات التي يحتاجها علماء الأغذية عند تطوير منتجات جديدة. ميزة أخرى للاختبارات المعملية هي الامتثال للوائح استيراد وتصدير المنتجات الغذائية إلى بلدان مختلفة. تم تصميم اللوائح الغذائية لحماية الصحة العامة وسلامة المستهلك.

• في الولايات المتحدة ، تكون معلومات التغذية مطلوبة للامتثال للوائح إدارة الغذاء والدواء (FDA) الخاصة بتغليف الأطعمة المعبأة بالتجزئة في شكل ملصقات التغذية. يجب أن تتضمن “حقائق التغذية” الموجودة على الملصق إجمالي الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول والصوديوم وإجمالي الكربوهيدرات والألياف والسكر والبروتين وفيتامين أ وفيتامين ج والكالسيوم والحديد. بالإضافة إلى ذلك ، قد تتضمن ادعاءات غذائية مثل “قليل الدسم” و “منخفض الكوليسترول” و “سكر منخفض”. يمكن للمستهلكين استخدام هذه المعلومات لاختيار الأطعمة الصحية واتخاذ قرارات شراء مستنيرة. يتيح ذلك للمصنعين القدرة على المنافسة وتطوير منتجات جديدة وزيادة اختيار المستهلك.
• تحدد إدارة الغذاء والدواء (FDA) مستويات العمل التي تحدد المستويات القصوى لبعض الملوثات التي يمكن العثور عليها في عينة الغذاء. ستتخذ إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إجراءات إذا وجدت أن الملوثات في المنتج تتجاوز مستويات العمل. على سبيل المثال ، يبلغ مستوى عمل الأفلاتوكسين في الأطعمة للاستهلاك البشري ، مثل الفول السوداني ومنتجات الفول السوداني والجوز البرازيلي والفستق ، 20 جزءًا في المليار لحماية صحة الإنسان والحيوان. إذا تجاوز الغذاء المحتوي على الأفلاتوكسين الحد المسموح به ، يُحظر بيعه أو تصديره.
لذلك ، يجب أن يكون لدى مصنعي المواد الغذائية إمكانية التتبع في صناعتهم للتأكد من أن منتجاتهم الغذائية صحية وخالية من الملوثات أو البقايا ، وتقديم معلومات غذائية دقيقة. قد تشمل الاختبارات المعملية العامة لمنتج الشركة المصنعة التقنيات التالية:
• اختبار الكيمياء التحليلية: دراسة فصل وتحديد وتقدير المكونات الكيميائية للمواد الطبيعية والاصطناعية مثل الأس الهيدروجيني والمواد المضافة والأصباغ والملوثات والمواد الحافظة والمعادن والعناصر النزرة ، إلخ.
• اختبار الأحياء الدقيقة للأغذية: دراسة الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش أو تلوث الغذاء لمساعدة الشركات المصنعة على تقييم سلامة المواد الخام والمكونات والمواد الخام والمنتجات النهائية ، وبالتالي ضمان سلامة المنتجات الغذائية. للتحقيق في ومنع انتشار التسمم الغذائي الناجم عن المنتجات والمواد الغذائية ، يمكن استخدام اختبار الكائنات الحية المسببة للتلف والعوامل المسببة للأمراض. هذا مهم ، لأن سلسلة التوريد بأكملها يمكن أن تتلوث في عملية إنتاج الغذاء.
• تحليل التغذية الغذائية: تحليل القيمة الغذائية ومحتوى الأغذية والمنتجات الغذائية. يوفر معلومات عن ملصقات المواد الغذائية على عبوات المواد الغذائية التي يتعين على الشركات المصنعة تضمينها من أجل الامتثال للوائح وضع العلامات في بلدان المقصد. لذلك ، الشركات المصنعة والمراسلة الفورية

في الختام ، يلعب مختبر الأغذية دورًا مهمًا في زيادة مبيعات مصنعي المواد الغذائية. سيجري مختبر الأغذية اختبارات بناءً على اللوائح أو المعايير الحالية ، سواء المعايير الوطنية أو الدولية. لذلك ، ستستخدم شركات الأغذية معملًا معتمدًا من ISO17025 للحصول على نتائج اختبار موثوقة. لذلك ، يعد اختيار معمل أغذية معتمد أمرًا مهمًا لشركات الأغذية. يجب أن تكون مختبرات اختبار الأغذية معتمدة وفقًا لمعايير مثل ISO 17025. ISO 17025 هو مطلب عام لتأهيل معمل اختبار الأغذية. يقوم المختبر المعتمد بتنفيذ نظام للممارسات الجيدة لتحسين والحفاظ على صلاحية اختباره. لمزيد من التفاصيل ، يمكنك العثور هنا على كيفية اختيار معمل طعام لمنتجاتك الغذائية.
Radgstar Food Laboratory هو مختبر لفحص الأطعمة بنظام عمل معقد. بالطبع ، يجب تنفيذ إجراءات التشغيل القياسية بطريقة متسقة. بشكل أساسي ، من الصعب إنشاء مختبر في موقع التصنيع لأنه قد يتطلب الكثير من الموارد لدعمه. للحصول على نتائج الاختبارات المعملية الصحيحة ، يمكنك الاتصال بمختبر معتمد لاختبار الأغذية. يمكن أن يساعدك هذا المختبر المعتمد في إصدار شهادة تحليل. يمكن أن يساعدك مختبر فحص المأكولات البحرية PT في اختبار وإصدار شهادة توثيق البرامج لعينات طعامك. يمكن استخدام شهادة توثيق البرامج في عملية تدقيق الأغذية والتقدم بطلب للحصول على الشهادة الصحية في مكتب التصدير.
أخيرًا ، نعلم أهمية المختبر الغذائي لصناعة الأغذية. إذا كان لديك شركة تصنيع / تصدير أغذية ، فقد ترغب في التفكير في اختبار معمل الطعام لدعم عملك. يرجى الاتصال بنا لمعرفة كيف يمكننا دعمك.